出路一：力拓“标准化”食品加工
广州酒家利口福产品中，去年仅月饼销售收入就逾3亿
粤菜馆斗不过小小的火锅店，给广州餐饮业再次敲响警钟。对于这个问题，之前有关部门已经有所警醒。去年，广东省经贸委课题组做了一个《广东省餐饮业竞争力报告》，指出广东餐饮行业已经连续九年低于全国平均增长水平5%，尽管销售额高居榜首，但利润却排在全国十强末位。
当时，广东省餐饮服务行业协会秘书长谭海城就质疑，“广东是连锁品牌发展的优势地区，餐饮业为何不能通过加盟连锁形式，实现规模化经营，培育出行业的龙头企业呢？”
过了不久，广东就成立了省餐饮服务行业协会，并开始对餐饮业规模化经营方面筹划布局，包括整合省经贸委、行业专家、企业等相关资源，制定《广东省餐饮行业发展规划》，用以指导全省餐饮行业发展；论证以资本等手段，推进餐饮企业的联合、改组、重组、品牌授权等方式的可行性，适度发展大企业集团；同时，加强餐饮行业的数据统计、管理及分析。
一些餐饮企业也意识到问题的严重性，开始改变思路。林杏绮透露，广州酒家目前除了主攻餐饮之外，还在大力发展食品加工业。去年开始，食品加工业的收入占比已经超过了餐饮这块。
“食品加工业解决了区域性和标准化的问题，可以实现全国扩张。”林杏绮说，利口福已经实现了流程标准化工序，并着力研究多种口味，目前产品中月饼和腊味的贡献最大，去年月饼的销售收入逾3亿。“按照广州酒家终极想法，以后逐渐弱化餐饮，强化食品加工业。”
