困境三:
小富即安不求大同
广州3.5万个餐饮网点遍布羊城,惜“小而散”
采访中, 记者发现一个奇特的现象,就是广州市民,包括部分餐饮业人士,对于广州餐饮企业没有进入中国餐饮百强企业榜,觉得无所谓。他们认为,饮食关键在于味道,在于情调。劳毅波说,作为一个“识食”之人,在乎的是食品是否新鲜、原生态,制作是否独特,达到色香味俱全的要求。现在,很多广州人根本不会到五星级酒店,或者大酒楼吃饭,他们喜欢开着车到乡村野外,寻觅山珍野味;到河边海岸,品尝新鲜海味。
在这种奇特的需求下,广州饮食业形成了与众不同的“小而散”特点。广州无论从餐饮网点个数、人均餐饮消费额和外出就餐率等指标来看,均居全国各大城市前列;其中人均年餐饮消费是全国年人均餐饮消费支出的7倍以上。广州的酒楼食肆遍布全城大街小巷,现有餐饮网点3.5万多个,是全国最多的,广州人素有出外找美食的习惯。但是,广州就没有在全国叫得响的龙头企业。
记者与一位餐饮老板谈过。他说,有钱赚就行了,开那么多分店干什么,特别是跑到人家的地头去,人生地不熟,何苦呢?据悉,持这样观点的,在广州饮食业占了主流。
但是,广州酒家的总经理林杏绮却不这样认为。她说,“食在广州”不仅是有东西吃、东西好不好吃这样简单,还包括餐饮企业的能量、话语权。在上世纪很长一段时间以来,广州的餐饮企业在全国都是数一数二的。
一位餐饮业老行尊也说,一个没有“月亮”只有“星星”的城市怎能称得上“食在广州”。现在广州好吃的地方,特别是粤菜最受欢迎的地方,百姓几乎都叫不出名来,只知道门牌号码,开着车穿街过巷地找,这样的饮食店今后怎能长久,又怎能传承粤菜?