桂鱼
桂鱼又称为桂花鱼,有“淡水石斑”之称,主要产自江河、湖泊等区域。由于生长环境需野生,且食物并非为微生物,而是以活鱼虾为主,故而其攻击性强,为凶猛的肉食性鱼类。在此经久运动下,其肉质也丰厚坚实,洁白细嫩,肌间刺少,蛋白质含量高。糖醋、红烧、炸溜、清蒸等方法烹饪均可。