各类绿豆按净纯粮率分等，等级指标及其他质量指标见下表：
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纯粮率% |
杂质% |
水分% |
色泽、气味 | |
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最低指标 |
总量 |
矿物质 | ||
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97.0 |
1.0 |
0.5 |
13.5 |
正常 |
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94.0 | ||||
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91.0 | ||||
各类绿豆以二等为计价标准。
用作蔬菜的绿豆，发芽率不低于90%。
卫生指标按GB2715及有关规定执行。
植物检疫项目按国家有关规定执行。
5、鉴别方法
感官鉴定绿豆的优劣首先要看其外观和色泽。优质绿豆外皮呈蜡质，籽粒饱满、均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质绿豆色泽暗淡，籽粒大小不匀，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。其次闻其气味。向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质绿豆。
6、工业化发展趋势
杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有"杂粮王国"的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱. 五、红小豆 红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为"饭豆"。，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。 1、营养成分 红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高 2、食用功效 红小豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。《神农本草经》说它"主治下水肿，排痈肿脓血 "。《药性本草》说可"治热毒、散恶血"。《本草纲目》记载，红小豆"味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒，散恶血，除烦满，健脾胃。……"医家通过临床实践，认为它对痈肿有特殊疗效。例如《朱氏集验方》称："此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调涂之，无不愈者 "。现代医学还查明，红小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌都有明显的抑制作用。 红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有一定的作用。红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红小豆，还有催乳的功效。 适合人群：水肿的人、哺乳期妇女尤为适合。红小豆利尿，故尿频的人应注意少吃。 3、食用方法 可与大米一起煮饭、粥，以制作各种糕点馅为最佳，如豆沙包、豆沙炸糕、切糕、豆沙月饼等各种风味食,一般人都可食用。 4、质量标准 各类小豆按净纯粮率定等，等级指标及其他质量指标见下表（GB／T10461-89）： 等级 纯粮率% 杂 质% 水分% 色泽、气味 最低指标 总量 矿物质 1 98.0 1.0 0.5 13.5 正常 2 95.0 3 92.0 5、鉴别方法 感官鉴定红小豆的优劣首先要看其外观和色泽。优质红小豆外皮呈蜡质，籽粒饱满、均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质红小豆色泽暗淡，籽粒大小不匀，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。其次闻其气味。向红小豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质红小豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常的气味的为次质、劣质红小豆。 杂粮杂豆的开发利用将进一步引起重视 杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有"杂粮王国"的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。
