一、高粱
(gaoliang)(Sorghum vulgare)禾本科,高粱属。1年生草本。秆实心,中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米,厚而窄,被蜡粉,平滑,中脉呈白色。圆锥花序,穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形,微扁,质粘或不粘。
1、营养成分
一般含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6 克,钙7毫克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,磷188毫克、铁4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多,高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸,加工过粗,则饭红色,味涩,不利蛋白质的吸收消化。
2、食用功效
高粱有一定的药效,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用,还可以制糖、制酒。高梁根也可入药,平喘,利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖,农民叫它"甜秫秸"。
3、食用方法
食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品,比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
4、质量标准
标准号:GB8231-87,
本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品高粱。
1 分类
根据高粱的粒质分为两类:
1.1 硬质高粱:粒质坚硬,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒不少于 70%。
1.2 软质高粱:粒质松软,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒低于 70%。
2 等级指标
2.1 各类高粱以容重分等,不完善粒、水分、杂质为增减价项目,质量指标见下表: 等 级 容重,g/l 不完 善粒 % 杂质 % 水分% 色泽气味 硬质高粱 最低指标 软质高粱 最低指标 九省区 一般地区 1 760 740 3.0 1.0 14.5 13.5 正常 2 740 720 3 720 700
注:九省区指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、宁夏、新疆、青海、甘肃,一般地区指除九省区以外的省、自治区、直辖市。