2008年粮食科技活动周“杂粮”专篇（4）

    四、绿豆

　　又名青小豆 ,为豆科草本植物绿豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟种子

　　营养成分

　　绿豆的营养成分列表

　　2、食用功效　

　　绿豆 ,在我国已有两千多年的栽培史 ,作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富 ,可作豆粥、豆饭、豆酒、*食、麨食 ,或作饵顿糕 ,或发芽作菜 ,故有"食中佳品 ,济世长谷"之称。自《开宝本草》记载 :"绿豆,甘,寒,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热 ,风疹 ,热气奔豚 ,生研绞汁服 ,亦煮食 ,消肿下气 ,压热解毒。"以后 ,历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云 :"绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。"并可"解金石、砒霜、草木一切诸毒"。《本草求真》曰:"绿豆味甘性寒,据书备极称善 ,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃 ,按此虽用参、芪、归、术 ,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃,无一不受毒扰 ,服此性善解毒,故凡一切无不用此奏效。"纵观各家本草 ,对绿豆清热祛暑,解毒,利水等药用功效都极为推崇。1 .抗菌抑菌作用2.降血脂作用3.抗肿瘤作用4.解毒作用5.其他

　　高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱,绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到清热解暑的治疗效果。

　　绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。

　　3、食用方法

　　绿豆是常用来清热解毒、消暑解渴的食物之一。绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，也是一种传统医学中药食同源的代表性食物。就营养成分来说，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、铁、淀粉酶、氧化酶等。绿豆有强力解毒功效，可以解除多种毒素，但这都是对生绿豆而言。因此，在食用方法上特别值得注意的一点是，生绿豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及其所具有的药物功效，经过加热后都会随温度的  绿豆是用于煎汤、煮粥、磨粉、发豆芽等受人欢迎的一种食品。    性味性寒、味甘。入心、胃经。    功能①清暑解热、利尿，治中暑、口渴烦热、湿热泄泻；②清热解毒，消痈肿、治痈疖、痄腮、丹毒、痘疹；③解多种药食中毒；④抗过敏，用于荨麻疹等变态反应性的治疗。    宜忌特别适合于夏令季节食用，但因性寒，平素脾胃虚寒易腹泻者忌食。此外，绿豆忌与香榧子、鲤鱼同食。    应用举例①绿豆汤：有防暑、解毒、利水的作用。此外，疮痈疖肿、丹毒、红眼病等均适用。用绿豆６０克，加水煮至豆开花，喝汤吃豆。②绿豆粥：有祛暑益气、生津止渴作用。用绿豆、粳米各半煮粥，多次食用，还有防治高脂血症的作用。③绿豆甘草汤：可解中药乌头及其他药物中毒。取绿豆１２０克、生甘草６０克，加水煎汤，一日之中分２次服完。1.取糯米少许,烧成糯米饭,最好烧硬一点,备用!

　　绿豆煮熟,捞起凉干,备用!

　　蜜枣,冬瓜糖....你喜欢吃的蜜饯若干

　　茶铺买少许薄荷叶,加水煮开,晾后放入冰箱冷藏,备用!

　　一切就绪,碗一个,先放适量糯米饭,再放入适当的绿豆(煮熟的),放入适当的蜜饯,不要太多了，否则你会吃不完的!然后放适量的棉白糖,最后加入冷藏后的薄荷冰水就大功告成

　　没有薄荷叶的话,买几颗超强的何氏薄荷糖就好了··切记：不能用铝制的锅煮，煮了豆子和汤都会发黑的哦 ！！

　　2 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

　　3 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

　　4 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

　　5 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

　　6 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

　　还有一种方法：可以拿绿豆、赤小豆和百合做成汤，叫"美白去斑汤"，不仅止于保养美容，更可在炎热的气候中消暑解渴，促进血液循环，一举多得。

　　4、质量标准

　　绿豆的分类

　　根据绿豆种皮的颜色分为四类：

　　明绿豆：种皮为绿色、深绿色，有光泽的绿豆占95%以上。

　　黄绿豆：种皮为黄色、黄绿色，有光泽的绿豆占95%及以上。

　　灰绿豆：种皮为绿色，无光泽的绿豆占95%及以上。

　　杂绿豆：不符合以上三类的绿豆。