5、鉴别方法
6、工业化发展趋势
杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有"杂粮王国"的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。
三、荞麦米
荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米。
1、营养成分
营养成分高，是谷类作物的佼佼者。据专家测定：荞麦含有19种氨基酸和多种维生素及人体有益的矿物质。更含有其他谷类中很少具有的叶绿素、烟酸和芦丁。含有维生素B1、B2及维生素E。含粗蛋白10.9%，远高于大米和玉米；含脂肪2.4%，高于小麦、大米和薯类；含粗纤维10.3%。经测试：加工成的荞麦米（糁子）、荞麦面粉100克中含粗蛋白12克、粗脂肪0.4克、粗纤维0.6克、维生素 B1129毫克、维生素B2270毫克、多种氨基酸11.2毫克、生物黄酮类化合物140毫克。荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94% ～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为 80～92（小麦为70，大米为50）。食用可加快人体新陈代谢、促进肠胃蠕动、长期食用还有美白防衰老的作用。
2、食用功效
荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11%左右的蛋白质，高于大米；含有2%多的脂肪，高于小麦和大米；含有70%左右的碳水化合物，高于小麦；还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和 0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米。
荞麦是严寒地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。荞麦，性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。《本草纲目》载荞麦能"降气宽肠，磨积石，清热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻"。现代医学专家研究发现：①荞麦中含有丰富的芦丁成分，具有多方面的药理功能，它有降低血脂、扩张冠状动脉，增强血流量作用；②含丰富的维生素是治疗心血管、高血压疾病的重要辅助药物；③所含烟酸量是小麦的3至4倍，具有降低血脂和胆固醇的重要作用，是治疗心血管病的良药；④所含生物黄酮能增强机体免疫功能；⑤荞麦富含矿物质，其中铁的含量比白面高，镁的含量比大米、白面都高，铬、锌、硒、钾等元素含量不仅比其他食物高，而且是对心血管具有保护作用。尤其是镁，营养学家在推荐的富镁谷类中，将荞麦排在首位，它可调节血压，抗心律失常，防动脉粥样硬化，是心脏的保护伞。因此，从上述医学家和营养学家的发现可见，经常食用荞麦，可以宽肠降气，健胃止痢，降低血压，防治心脑血管疾病。荞麦还有防治糖尿病的作用。荞麦米,可以煮水常饮,可以和其他米一块熬成粥,也可以磨面作成饼、馍长期食用对脂肪肝也有好处。
3、食用方法
煮粥：以荞麦米（或糁子），水浇沸后，直接下锅里煮，煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣，味道更鲜美。
拨鱼：将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊（比烙饼面稀），待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。
烙饼：发面。和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
面条：以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝；热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。
方便面：亦称挂面。各地市场均有售。食法简便。如吃热面，把适量的水烧至完全沸腾时，将方便面分散放入锅内后，用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态，直至把面煮熟，捞出沥水，浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。如吃凉面，先将开水晾至50度左右，把方便面浸泡20分钟左右，待泡软，把水沥尽，加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡，可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟后，晾凉加佐料拌食即可。
凉粉：先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅（防粘锅），直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用。
荞麦虽然是降压强心养生保健佳食，但是食用时仍需注意：第一每餐不宜多吃，防消化不良；第二皮肤生有疮疾者不宜吃，俗称"发"病；第三麦麸中营养成分高于米和面粉，购买荞麦面粉时尽量买全麦粉。
荞麦米易熟，味道清香。无论做米饭，还是做稀饭，在大米中掺入20%或30%以上的荞麦米，柔软可口，非常适合老年人和体弱者食用。本品是用优质荞麦精加工而成的产品，含有丰富的氨基酸和维生素E、B1、B2等多种营养成分，是糖尿病、高血压患者的首选食品，属绿色保健食品。
4、质量标准
荞麦米Name：HulledBuckwheat
品级：A级产地：阜新振隆种植基地质量标准：纯度＞99.95%；无石头、玻璃、铁钉等有害杂质。
5、鉴别方法
看。优质荞米麦具有正常的荞麦米颜色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质荞麦米色泽暗淡，颗粒不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，霉变粒，杂质多。
闻。取少量荞麦米于手掌中，用嘴对荞麦米哈热气，然后立即嗅其气味。优质荞麦米具有固有荞麦米的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质荞麦米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。
尝。取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质荞麦米具有特有的荞麦米滋味。次质和劣质荞麦米乏而无味或有辛辣味、酸味及其他不良滋味。
6、工业化发展趋势
杂粮杂豆的开发利用将进一步引起重视
杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆(含青豆、黑豆)四大粮食品种以外的其它谷物和豆类，习惯上也叫"小杂粮、小杂豆"。它虽然产量较少，在粮食中属于小品种，但它却有四大品种不可替代的作用。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多，有"杂粮王国"的美誉，年产量在二千万吨以上，约占世界产量的百分之十。据资料表明，杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等二百多个品种。我国杂粮杂豆种植历史悠久，品种繁多，地区分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，是天然的有机绿色食品，它营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。
