3.看肌肉。
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4.看弹性。
好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5.闻气味。
好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
6.查淋巴。
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
□部门说法
将严查问题猪肉
记者就暗访得来的情况采访了深圳市工商局有关部门负责人，据介绍，近年来，我市进一步建立健全了猪肉市场准入管理制度，以检疫准入为核心，凡是发现未经检疫合格的猪肉，一律不得进入市场销售。对猪肉销售必须实行“场厂挂钩”制度，从事猪肉销售的市场、商场和超市，必须从合法规范的生猪屠宰企业进货；从事猪肉批发、零售经营的集贸市场、商场和超市，必须与当地工商行政管理部门签订责任书；市场开办者应与市场内从事猪肉销售的经营者签订质量责任书。
该负责人说，最近我市已经开展了专项执法检查，检查的重点一是严厉打击销售“注水肉”的违法行为；二是严厉打击缺斤短两、以次充优等损害消费者权益的行为；三是严厉打击将病死猪肉、不合格猪肉充当合格猪肉出售的行为。工商部门派出督查组，严打销售注水肉，短斤少两、以次充好，将病死猪肉、不合格猪肉充当合格猪肉出售以及将不合格猪肉卤腊加工成品出售的行为；对违法行为严重、造成影响恶劣的，依法吊销营业执照；对涉嫌犯罪的，移送司法机关处理。
就记者所举报的情况，该负责人表示将立即展开调查，一经查实，将严厉惩处。
黑色利润
以一头50公斤的病猪为例，从猪场出来的价格是200多元，宰杀后能出75公斤左右的肉。按目前市场价格每公斤20元算，可以卖1500元，扣除收购成本、人工费用等，每头病猪能获取利润1200元左右。
