近日，市民张先生向记者报料，他在白家镇农产品中心批发市场进货时发现，市场内竟公然出售病死猪肉制作的“缠丝肘子”。记者暗访发现，这些商贩批发的“肘子”居然来自一个黑心歪作坊，将病死的臭猪肉加工成“缠丝肘子”卖给市民食用。
市场调查
歪肘子充斥批发市场
1月5日上午，记者乔装成零售商贩来到农产品中心批发市场，在1号大厅里果然发现有“缠丝肘子”在销售。记者停在一摊贩前假装看这些“肘子”。“那个是缠的，皮子包肉，包在里面的是死猪肉渣渣”老板很坦然地告诉记者，“还有这种，要不要嘛？4块5的瘟猪肉包的。”记者问：“吃了有没有问题哦？”对方回答：“这个咋晓得呢？瘟猪、老母猪肉裹的，便宜嘛。”
旁边一商贩见记者有意购买“缠丝肘子”，立马把记者招呼了过去。指着他肉摊上的“缠丝肘子”说要4块8一斤，之所以要贵一点，他卖的不是死猪肉，而是小猪儿肉。还称他卖的“肘子”吃了一点问题都没有，该老板随后又说，卖这样的“肘子”也是出于无奈，他以前卖的肘子全部都是用好肉做的，后来肉涨价了，做出来的肘子都要6块5一斤，人家都嫌贵，所以现在改卖歪肘子了。
歪“缠丝肘”很好卖
“捡10个散的”一个戴眼镜的男子对商贩说，记者注意到，“眼镜”似乎是这里的常客，于是记者决定跟踪，看看他会把这些“缠丝肘子”拿到哪里去卖。付了38元后，“眼镜”骑着摩托车进了南延线附近的一个小院。记者在门外待了3个小时后，“眼镜”骑着摩托车又出来了。这次他来到了南延线天长路，在路边摆起了烧卤摊子。记者在他的摊位前探头看了看，“缠丝肘子”看起来油亮亮的，闻起来还有点香，完全想象不出来它们的庐山真面目。
“怎么卖呢？”记者问，“7块钱一斤。”“你肉没得问题嘛？”记者又问，“没问题，我在这卖了几年了。”3块8一斤的歪“缠丝肘子”，在热闹的夜市上摇身一变，卖到了7块钱一斤。不过，旁边一烧卤店老板对这样的“缠丝肘子”不屑一顾。“生肉都要六七块，卤好了才卖这个价，你想肉有问题没得嘛？”尽管如此，随着晚饭时间的来临，“眼镜”的生意还是逐渐火爆起来。
暗访作坊
臭猪肉加工成“缠丝肘”
当天晚上，记者接到张先生的电话称他发现了这些“肘子”的出处。晚上10点，记者来到白家镇成雅高速路桥下，在张的带领下，记者驱车颠簸上了一条机耕道。几分钟后，车停在了路边的一小院门口，院子里一片漆黑。半小时后，一辆卡车开进了小院子，寂静的小院一下变得热闹起来。但是由于天黑，记者没看清里面在做什么，只听到嘈杂声持续不断。直到晚上12点，里面还忙得热火朝天。
为调查真相，第二天上午记者敲响了小院的大门。“找哪个？”一穿沾满油污衣服的小工探头问。记者马上谎称是朋友介绍来的，他犹豫了一下后让记者进了大门，并告诉记者老板马上就回来。记者在院内看到，里面一共有两排房子，一边是住人的，另一边是加工间。院内摆放着几口大锅和废旧的油桶，油乎乎的案板上堆放着的猪肉已经散发出了一股恶臭。“这个咋个卖喃？”记者问，“加工成缠丝肘子卖。”其中一个小工一边干活一边回答。记者调查得知，这个歪肘子加工间有两三个工人，一天能卖六七百斤，还有外地人前来进货。
加工歪肘子利润很可观
据小工介绍，他们都做批发，没有零售。每天晚上两三点钟开工，用大锅煮肉至8分熟，一口锅可以煮40块肉。做到次日下午2点左右才收工休息，平均每天要煮10锅。据悉，有一种外面是肉中间是皮子的“肘子”最便宜，卖价两块八一斤。记者质疑这些肉都是臭的不好卖，“你放心，肯定赚得多”小工拍着胸脯说，他们把佐料加上去了就“没问题了”，无论好肉歪肉都加点盐，煮好后可卖到10元至12元一斤，随后记者借故离开了小院。
准备查处
“肘子老板”闻风逃跑
当天离开小院后，记者准备先找老板打听猪肉来源，随后再联合工商等执法部门进行查处。当天晚上，记者守候在小院附近等待拉猪肉的卡车出现。凌晨12点半，一辆车开出小院。可记者发现，这辆车出去之后就再也没有回来。而这家小院也一夜未开工，没有灯火，没有人进出。究竟发生了什么事呢?第二天早上8点多，记者来到了歪作坊发现，小工的态度来了一个180度的大转变，他称老板家出了点事，已经不做了。记者在院内发现，原来煮肉的炉子拆了，锅也不在了，歪作坊里一片狼藉。前一天还在案板上和槽子里的肉全没了踪迹，或许作坊已经有所警觉，记者失去了追溯源头的线索。
买肉窍门
选肘子学会感官鉴别
据成都市食品药品监督局专家介绍，在鉴别和挑选缠丝肘子时，一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为判断依据。选购时，应当留意这类制品的色泽是否鲜明，有无加入人工合成色素：肉质的坚实程度和弹性如何，有无异臭、异物、霉斑等；是否具有该类制品所特有的正常气味和滋味。其中注意观察肉制品的颜色、光泽是否有变化，品尝其滋味是否鲜美，有无异味在感官鉴别过程中尤为重要。另外，不仅要了解肉表面上的气味，还应感知其切开时和试煮后的气味，注意是否有腥臭味。最后用手指按压，触摸以感知其弹性和粘度，结合脂肪以及试煮后肉汤的情况，才能对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
