前两天，看中央电视台一档财经栏目，主持人说，国家储备肉是指国家在一些生猪养殖基地，储备了一些待宰的猪。看了这则新闻后，我当时也有点奇怪，难道这些猪长大了，也不宰杀上市，储备在猪圈里，直到老死啊。
5月24日，又看了扬子晚报的一则报道后，才对国家储备肉有了个大概了解。扬子晚报的这则报道不妨再看看：
“储备肉”到底是什么肉？“如果像煤炭一样堆在仓库里长期存放着，这样的猪肉还能吃么？”诸如此类的网友评论随处可见。记者昨日采访后了解到，储备肉实际上是流动管理的，既包括活猪，也包括冻鲜肉。
在位于南京浦口区的顶山养殖场内，大量生猪摇着尾巴在栏里哼哼叫着，它们当中就有4000头是为“中央储备肉”作准备的。“国家对储备活猪的生产基地要求是非常严格的，对这些基地，政府会给予补贴，1万头储备猪的财政拨款就达30万元，因此一旦政府要调用储备肉，基地就必须提供出额定的数量来。”省食品集团储蓄管理部部长吴义清告诉记者。
当然，如果全部采用活猪投放市场操作起来困难很大，因为基地里的活猪很可能体重满60公斤的数目不足额，这时就要以冻鲜猪肉来代替。所以，我省还设有一些中央储备肉冷库。江苏食品集团承担着5000吨储备肉的任务，相当于1万头生猪，他们除了下属的两个中央储备活猪生产基地外，还在江北设有冷库。
在这里可以看到，生猪经屠宰分解后以小包装分装，再按类别每25公斤为一箱分开存放在零下18℃的环境中，1号肉就是精瘦肉，2号肉是前腿肉，3号肉是大排，4号肉是后腿肉，5号肉是条肉，另外还有猪蹄、肋排、小排、心、肝等猪附件。
每天工作人员穿着棉衣棉裤打开冷库，将蒸腾着白气的大量冻鲜肉运往南京各大超市、机关食堂、食品加工企业，再将相应数量的鲜猪肉装箱补充进来。
吴义清介绍：“在零下18℃冷库里存放的猪肉保质期是6个月，不过储备冻肉并不是冻了6个月的肉，而是在进货和销售过程中不停更换的流动的冻鲜肉，我们现在在各大超市里买到的猪肉都是这种冻鲜肉。”
5月26日，广州信息时报也对广州市的国家储备肉情况进行了报道。报道也讲到，“目前国家储备肉制度主要有两种类型的储备：一是活体储备，一是冻体储备”。对于冻体储备，报道写道：“在零下20℃冷库里存放的猪肉保质期为6个月，但是国家储备冻肉并不是冻了6个月的肉。国家储备肉以4个月为一储备周期，即4个月完成一次轮换，不停地流动更替，保证了储备肉的肉质新鲜。”
从上面两则报道可以看出，国家储备肉分两种储备方式：活猪和冷鲜猪肉。活猪存栏在国家定点扶持的生猪养殖基地。不管市场行情好还是不好，这些养殖基地必须保证有一定数量的生猪存栏量。国家一旦需要，基地必须无条件提供相应数量的生猪。而冷鲜猪肉则冰冻在零下20℃左右的冷库中，4个月左右更新一次。
所以我们大可不必怀疑国家储备肉的质量。
遗憾的是，昨天是周六，我们没能采访到我省国家储备肉的情况。 记者冯云浓
