本周二，商务部提出“随时准备动用国家储备肉”的措施引起广泛关注。尽管次日广州决定暂不动用国家储备肉平抑肉价，但是市民对什么是“国家储备肉”仍感困惑——储备肉放在哪里，如何储备，新不新鲜，口感如何，价格怎样……带着一连串有关“国家储备肉”的疑问，时报记者昨日下午独家探访了广州市内其中的一个“国家储备肉”基地。
而广州最近一次动用该基地的储备肉是在1993年。当时国内出现一定程度的通货膨胀，包括猪肉在内的许多商品大幅涨价，为稳定肉食市场，广州申请并动用了大量国家储备冻肉平抑物价。
管理严格
储备肉冷库不得擅自出入
昨日下午，记者来到位于荔湾区南岸路23号的广州食品集团广州冷冻厂。该厂建于1954年，由3个冷库组成，可储备冻肉1600吨，每天由专人把守，未经商务部批准，任何单位、个人不得擅自动用库内储备肉。
此时，恰逢冷冻制品出仓时间，在厂内一号冷藏库一楼出货口处，一箱箱冷冻肉制品从冷库内拖出来，然后被搬上冷藏车，记者留意到，楼内各冷库库门不时有开有关，只有“102号”冷库一直关闭，库门被紧紧锁住，白色冷气从库门底端溢出。
记者看到，库门旁挂有一块黄铜方牌，牌上刻着“国家定点储备肉”。据冷冻制品运输部工作人员介绍，该冷库冷藏能力与本楼其他冷库一样，均为400吨，但是该冷库为国家商务部所有，里面装的也不是平常的商品冻肉，而是国家应急所用的一种储备物资。而该冷库每天都有专人把守，每天早上8点上班，下午16点下班，除了领导需要查看储备肉情况之外，其他人都不得擅自出入储备肉冷库，如果发现储备肉被擅自挪用的话，国家还要追究其经济责任和法律责任。
冻肉来源
广州储备肉为四川产冻肉
据了解，目前国家储备肉制度主要有两种类型的储备：一是活体储备，一是冻体储备。各国家储备肉定点生产厂和储存库，由商务部按照交通方便、调度灵活、储存安全和便于出库更新等原则，在生猪主产区和大中城市条件较好的国有食品企业和肉联厂中确定。
而南方地区当前的活体储备肉多产自湖南省湘潭市，冻体储备肉则产自四川省。广州市还没有活体储备肉基地，现有的冻体储备肉产地亦为四川省，进库冻肉必须具备卫生许可证和动物防疫证，防疫站也会驻点定期抽检，发现不合格储备肉立即清出。同时，冻肉品牌也很“稀罕”——“井”字牌、“研”字牌和“金陵”牌，其中仅有“金陵”牌的冻肉制品同时销往市内超市、肉菜市场，而另两个品牌则为国家储备肉专用品牌，广州市面上鲜有销售。
储存方法
储备肉分作六块装箱冷藏
据工作人员介绍，该冻体储备肉基地按照《国家储备肉操作管理办法》要求，对生猪经屠宰分解后，以小包装分装，再按类别每25公斤为一箱分开存放在-18℃~-20℃的环境中。其中，1号肉为精瘦肉，2号肉是前腿肉，3号肉是大排，4号是后腿肉，5号是梅条肉，此外还有猪蹄、肋排、小排、心、肝等猪附件。
每天，工作人员都会穿着棉衣棉裤打开冷库，对蒸腾着白气的大量冻鲜肉一一查点数目，并将当日查看的实际情况录入到《国家储备肉入库进度情况表》、《国家储备肉回款进度月报表》、《国家储备肉进销存表》，中国食品公司则在每月15日前将上月三分报表上报至商务部消费品流通司汇集审核。
储存周期
－20℃冷藏4个月换一次
对于市民最为关注的肉质问题，记者了解到，无论是生猪储备还是冷冻鲜肉储备都是动态储备，随时有新鲜的储备进来，也随时有到期或过期的储备出去。
据了解，在零下20℃冷库里存放的猪肉保质期为6个月，但是国家储备冻肉并不是冻了6个月的肉。国家储备肉以4个月为一储备周期，即4个月完成一次轮换，不停地流动更替，保证了储备肉的肉质新鲜。一般情况下，各地肉食公司会收购当地临近到期的冷冻储备肉。但也有部分储备肉推向市场，由于能选作储备肉的不会是劣质产品，因而市民即便无意中买到了“储备肉”也可放心食用，其口感、鲜味也跟市面上的冻肉无大差别。
此外，国家储备肉的入库价格由中国食品公司按照市场生猪和肉食价格水平，提出一定时期的入库价格建议，经国内贸易部、财政部核准后下达。中国食品公司据此与代储企业签订国家储备肉入库合同。
储备肉作为政府的战备物资，具有“旺储淡销”的特点，从而调控市场。当出现“卖猪难”时，不论有无销路，必须积极收购；而当市场货源丰富，肉价偏低时，又不能轻易出库，以避免价格进一步降低。（策划 廖卓斌 本版撰文 时报记者 周芳 本版摄影 时报记者 杜翠 实习生 陈文杰）
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市场旺销 冻肉涨价近三成
目前，冻猪肉比鲜肉便宜，不少市民改吃冻猪肉，但是记者昨日巡市发现，冻猪肉也开始提价了，价格涨幅接近30％。
记者从广州食品集团了解到，冻排骨进货价已从5月初的1.8万~2.2万元/吨升至2.6万元/吨，冻猪脊骨也从0.7万元/吨升至1.1万元/吨，冻五花肉则从0.7万元/吨升至1.1万元/吨。冻猪肉制品销售渠道也从过去的大型酒楼、机团食堂扩大至各大小肉菜市场、超市以及中小酒楼食肆。
零售市场方面，记者在华景新城附近的铁路职工菜场了解到，冻猪肉价格从五一前的5.8元/斤，涨至昨天的8元/斤，五一前卖7元/斤的冻排骨，现在也卖到9元/斤。市场管理者告诉记者，尽管价格贵了，但是近日来，冻肉的销量却节节攀升。
而在超市的生鲜食品区，无公害鲜肉和冷冻排骨较受市民欢迎。万家超市的销售人员就告诉记者，市民对肉制品的消费呈现两极分化的格局——条件好的家庭会选购价格较高的温室无公害鲜肉，即便价格高达28.8元/斤，也很受高收入人群的欢迎，基本上当天就能全部卖完；而低收入家庭则专挑冷冻扇骨等冻猪肉制品，尤其是3.9元/斤的冷冻扇骨卖得畅旺，不少家庭买来褒汤。
