一个周日的下午1点，记者如约来到杭州浙大西溪校区北校门对面的胖子烧饼店。卖烧饼的大叔一边一刻不停地忙，一边就跟记者聊开了：“我卖了15年烧饼，在杭州挺有名的呢！”
为练手艺，天天吃烧饼
大叔不算太胖，却自豪地说：“我的烧饼叫胖子烧饼，胖子就是我。”
“可是你不胖啊？”
“是啊，我在减肥。胖了行动不方便，做烧饼反应慢，高峰期来不及哦。”大叔乐呵呵地说。
胖子大叔的烧饼没做过任何广告，却有不少人愿意花十几块钱打车慕名来买他一块钱一个的烧饼，这让大叔颇为得意，“刚开始，我每顿都吃烧饼，直到自己觉得好吃为止。”
听大叔说，周边原来有不少烤烧饼铁桶——他的竞争对手，但渐渐一个个都消失了，他却从原来的无证摊贩变成了有证经营，租了十几平方米的小门面，把卫生许可证挂在最显眼的位置，边上还用N号字体打印出一行字：“您的满意是我们的追求。”(感觉很纯朴，又够专业)
就做两种烧饼
烧饼炉边有两张凳子，是供等候的人坐的，记者坐下，嚼着烧饼看胖子大叔做生意。周日是他最空闲的时候，买烧饼的人还是络绎不绝。来的几乎都是老顾客，总要和大叔攀谈几句。“生意这么好，可以备点牛肉粉丝、饮料什么的。”“为什么不去弄个大一点的店面，做小吃店？”大叔总是不置可否地点头答应着。
他们问的，也正是记者想知道的。不是都说产品要多元化、要符合不同消费者的需求吗？但是胖子大叔的产品只有两种，胖子烧饼和五花肉烧饼。
胖子大叔说：“人手不够。光卖这两种烧饼，平日里还要到对面学校找大学生来帮忙装袋呢，其他没经验的就不做了。”
大叔说，边上小超市就有卖饮料，他这里地方小人手不够，让大家等太久也不好意思，况且烧饼才是他的强项，所以十多年了，他一直就只烤烧饼，生意也一直就是这么火爆。
让顾客自己找零
最忙碌的时候，胖子大叔一天12小时不停地做烧饼都能卖光。不过这辛苦钱也不是轻松能赚到的，从中午11点营业到晚上11点，回去还要为第二天作准备，一大早还要去买新鲜的馅料、面粉，一般一天睡觉的时间只有三四个小时。不过，大叔的心态似乎一直很开朗，他喜欢和每个来买烧饼的顾客聊天。一个小姑娘走出10米远又折了回来，笑着说：“刚才只顾着跟你说话，忘记给你钱了。”说着把2块钱扔在了桌上的铁罐子里。大叔也笑笑，顾客一般都自己到铁罐子里找钱，一是为了卫生，二是一种信任。
“对面学校里有个学生，一毕业就进外资企业了，一年赚十多万呢，还老在我这买烧饼；工大有个老师，结婚的时候还特意给我送喜糖过来；有个公司的老总，每年都会开着车来买烧饼，一买就是一两百元，说是买回去给员工尝鲜……”
大叔在老家有两个孩子，一个念初中，一个念高中。有一段时间，大叔回家去看孩子，打算不回杭州了。但几天后他回来收拾东西，每个熟客都关心地问他去哪了，是不是生病了，让大叔很感动。
“不瞒你说，这十多年积累下来，我在老家农村里有三套房子，镇上还有两套，都是带院子的呢。回去生活也不错了，不过真有点舍不得。”
记者手记
小老板为什么这么“牛”
为了做这个报道，记者找了杭州不少小店。没想到，要采访这样的小老板，比找大企业老总还难。主要是因为小老板们太忙。跑了好多次烧饼摊，胖子老板都忙得焦头烂额，根本没工夫理我。最后他总算被我的诚心感动：“你一定要采访，那就周日下午1点到2点来，其他时间没空。”
找到一家馄饨店，老板一听说要采访，就把记者“轰”了出来，“我们名气很大了，不需要采访。”
没办法，有人愿意排队买他们的东西，记者也只能排队等着买东西的人都买到东西了再去采访。在各种新兴广告媒体气势汹汹占领我们身边每一个角落时，这些最传统的服务行业的从业者，他们不知道“分众”，也不懂“分时”——他们只靠老百姓的口碑，一样有滋有味地生存着、发展着。
“那么多烧烤摊位，我就认准那个老伯。”浙工大北门外的夜宵摊，一到晚上就热闹得不得了，朋友说他只去其中一家，因为那老板有亲和力。所谓亲和力，说穿了很简单：装了塑料袋还会递张纸，怕你烫着；东西多了，会主动拿一次性饭盒免费给你装；东西宁愿多给你点，也绝不占你便宜……他们都是我们身边最本分的小生意人，也许，每天你都在他那里买早点、吃宵夜。
众口难调，搞饮食的，再好的口味也不能满足所有人，好口碑更靠好服务，口碑传播已经成了最有效果又最节省成本的传播方式，小老板们无疑深谙此道。真该向这些小老板们学习学习，好好服务，天天向上。 作者：张妍婷
