2006年8月6日，“康师傅私房牛肉面馆”在北京安贞桥附近的阳光乐佰商厦开业。康师傅控股有限公司总裁室副总经理钱为家表示，近两个月，“康师傅私房牛肉面馆”还将在中关村购物广场、SOHO现代城开出更多的门店，并且向全国各大城市辐射，实现在10年之内达到1万家的目标。
代餐功能非常突出的方便面，可谓是与主食最为贴近的副食产品，方便面企业攻入餐饮业有其天然的便利性。那么，这些企业的做法是否会引发方便面企业新的竞争方式？
■瞄准餐饮，方便面行业竞争升级
康师傅重装再发
早在2001年，顶新国际集团就在北京开设了第一家连锁面店——“有乐和食”，并陆续在福州、昆明等地开了14家分店。“有乐和食”走的是高档路线，面店的经营模式类似于顶新集团旗下的连锁快餐店德克士。“有乐和食”讲求店面文化，注重消费环境。面店主要卖日本拉面，不过价格要比一般面馆高出许多，每碗面在15元左右，这种面店的投资费用平均在120-150万元之间。经过近三年的试营后，2004年康师傅将“有乐和食”正式对外开设加盟店，但总的来说，“有乐和食”影响并不是很大，普通消费者也不大知道其和康师傅之间的密切关系。进入2006年，康师傅重装出发，下定决心抛出“康师傅”这块金字招牌开设私房面馆，标志着顶新国际集团将“康师傅”这一品牌从快速消费品行业直接跨越至餐饮业。
“康师傅私房牛肉面馆”的目标消费人群是城市中高收入者，在风格上走的是现代、时尚路线。第一家店的总投资为100万元，主推产品是顶新牛肉面，其中包含10多种私房独有风味，并为顾客提供丰富的小菜和冰品。在定价上也是走中高端路线，作为该面馆主推的“私房红烧牛肉面”等十余款食品，每碗价格则从16元至22元不等。而单价最高的98元一碗的“顶级弹牙嫩排面”每天只卖10碗。顶新国际集团便利、餐饮连锁事业群总经理王雅铃透露，康师傅私房牛肉面自试营业以来，每天销量都在1000碗以上，达到了预期目标。钱为家介绍，牛肉面作为一种中式快餐，市场空间巨大。经过长期的市场调查和产品研制，顶新国际集团决定利用康师傅家喻户晓的品牌直接切入该领域，这也是康师傅品牌从快速消费品向餐饮业的第一次跨跃式迈进。
业内人士分析认为，通过前期对于“有乐和食”近6年的运作经验以及德克士的成功运作，顶新国际集团在操作餐饮上相对于其它传统的食品企业来说，更具有丰富的经验。同时，“康师傅”在中国几乎成为了方便面的代名词，借用这一品牌的优势来介入中式餐饮连锁，可以为其在餐饮方面的发展提供更有利的武器。康师傅在此时选择以“康师傅牛肉”面直接杀入餐饮市场可谓是时机成熟，其10年内开1万家店的目标也充分证明了其扩张野心。同时，也意味着方便面行业的竞争已经扩展到了餐饮业等多个相关领域。
今麦郎蓄势待发
作为引领国内方便面行业并在国内面制品行业排名第二的企业，华龙日清在发展方便面食品的同时，意识到国内餐饮行业也是一头小肥羊，其中商机是无限的，市场开发度还很广阔，进军中餐连锁市场成为了华龙的又一主攻领域。2005年年底，华龙正式申请以“今麦郎弹面馆”为连锁品牌正式进军中式快餐连锁业，同时华龙集团在北京的“今麦郎餐饮有限公司”也正在注册之中。而华龙集团位于河北隆尧的生产基地内的“今麦郎弹面馆”的品牌形象店已经经营得相当成熟，从装修风格上与今麦郎方便面的形象非常吻合。据华龙日清食品有限公司餐饮事业部办公室主任齐爽介绍，这家店两年前就已经开业，以销售各种拉面为主。华龙希望通过这家店积累一些餐饮行业的经验，大规模的扩张计划则将在今年展开。扩张路线图将会是从华龙方便面的优势区域华北平原向全国辐射。他透露，从年初至今，在石家庄繁华商业区已开设了3家今麦郎骨汤拉面店，同时该城市另外两处新店址也在选择中，新店将于今年8月底开业。同时，邢台市的今麦郎骨汤拉面店也已经开张营业。北京的首家面店也正在筹备中，在今年内将亮相。并计划最终在北京开设200家今麦郎面馆。
华龙集团副总裁和成安表示，今麦郎骨汤拉面店将依托华龙强大的技术和配送能力，从配送中心制成半成品，经过冷链运输和后期加工，让顾客在不同的地点以最快的时间品尝到相同口味的今麦郎快餐食品。同时，在今麦郎骨汤拉面店的管理团队里，也有不少来自麦当劳、必胜客等洋快餐的管理人员。华龙希望通过学习洋快餐的工业化运营模式，再结合东方饮食文化的精华，在中式快餐的路上有所作为。
■方便面企业进军餐饮业
是条新出路
对于方便面企业高调杀入餐饮业，中国烹饪协会副秘书长边疆颇有感触，他在接受记者独家采访时认为，康师傅、华龙等方便面企业巨头进军餐饮业其实具备先天的优势和实力。
首先，方便面生产企业生产的产品属于餐饮类食品，是主食或者主食的重要补充，与餐饮业销售的面食在配方、制作和调味等方面都有很多相似之处。方便面企业进军餐饮业，实际上也是对其生产和销售链的一种延伸。
其次，品牌效应将有利于方便面企业在连锁餐饮业中有一番作为。企业的产品在全国销售，各种广告宣传推广工作打响了在面类产品中的知名度，同时也通过各种口味的开发，将面的概念做得比较全面，这本身就给顾客一种很专业的感觉，因此在这样的光环下更有利于发展连锁餐饮面馆。
再次，供应物流上，通过合理调用企业自身资源，可以在保证原料的优质供应基础上降低成本。方便面企业生产中需要的面粉、调味品、加工方法、加工的前端（如进面、和面、压条等），都可以搬过来用在餐饮业的原料供应上。采购、研发、物流等都可以与工业化生产密切结合起来，形成一条龙，最大限度地降低成本。
第四，进入餐饮业竞争的方便面企业一般都具备一定的实力和市场占有率，在全国各个城市都建立起了自己的销售网点和布局。对当地市场的调查和了解远远优于普通的餐饮店，经营网点的选择也更加合理，对消费者的口味研究也更精准。如康师傅方便面在口味上将中国分为七个大区，根据不同地区消费者的口味差异开发和推广各种适合的产品。
后记
产业互动是新机会的开始
在采访的过程中，记者发现，方便面进军餐饮的优劣势，各方虽然众说纷纭，但有一点不可否认，食品产业的大融合已经呈现出一种趋势。随着近年来餐饮业在我国的蓬勃发展，餐饮业和食品工业相结合的现状和趋势已经非常明显。一方面，工业化生产的企业纷纷进军餐饮业，不断整合资源进行多元化发展，同时也为产品销售打开了一个新的通道。另一方面，有口碑的餐饮店也纷纷看好食品工业化生产领域，例如，高档酒楼谭氏官府菜每逢中秋生产月饼在商超限量出售；一些火锅名店如成都的“谭鱼头”、重庆的“德庄”等则开发各种调味品和火锅底料卖到省外，成都“红色年代”这样的娱乐产业也瞄准年轻时尚人群开始进军方便粉丝行业；北京有知名酒楼与国外企业合作，开发其品牌的香肠……餐饮业在进军工业化生产的过程中，同时也提高了自身的竞争力。虽然有的结合还很稚嫩，处于初始阶段，但是已经为食品产业展示了一个更广阔的天地。
