兰州市商贸委的工作人员介绍说，这次等级评定总共分为特级、一级、二级、三级等４个等级，特级最高，三级最低。内容涉及经营面积、卫生条件、就餐环境、菜点品种、烹饪水平以及服务水平等各个方面。三级牛肉面馆的经营面积不得少于８０平方米，特级则要求达到４００平方米。
对于这次分级，很多消费者表示了极大的欢迎。曾来过兰州的北京人朱小姐告诉记者，她非常喜欢吃兰州牛肉面，但兰州的牛肉面馆普遍很拥挤，卫生条件也不好，总感觉美中不足。听说了兰州牛肉面馆要分级并悬挂等级标识的消息后，她高兴地说：“这下好了，我们这些外地人再也不用为挑哪家牛肉面馆发愁了！”
目前，兰州市内大约有１２００多家牛肉面馆，大多数都达不到三级以上标准。兰州市商贸委饮食服务处刘克刚告诉记者，对于那些没有达到三级以上标准的小牛肉面馆，主管部门暂时还不会采取强制歇业措施，但分级实施后，通过达标竞争，将使那些不达标的牛肉面馆逐步被淘汰。刘克刚说，分级制度将促使牛肉面企业在较短时期内改善牛肉面馆的软、硬环境，进而提升整个兰州市牛肉面馆的档次，实现兰州牛肉面的产业化和标准化生产。
