一个定位：
最好的厨师是自己
谭建国语录：生意场上大浪淘沙，不断创新才能勇立潮头。
采访中，记者听说了一件令人难忘的事。当时，丰泽园酒店的一名大厨师被人挖走了，丰泽园的管理人员心急如焚：大厨师走了，酒店怎么办？谭建国当时正与朋友们聊天，听到汇报后，淡淡地说：“没事，最好的厨师还在这里呢。”谁是最好的厨师？大家用眼光互相扫视。“不用东张西望了，我自己就是最好的厨师。”谭建国气定神闲地说。
谭建国并不是信口雌黄。一位细心的员工每次经过谭建国的办公室总会闻到鲍鱼的味道，原来，谭建国不满意大厨师做出来的鲍鱼，于是他每天悄悄在办公室研制鲍鱼的制作方法，原来鲍鱼的香味就是他煲出来的。谭建国从书本上、网上找来鲍鱼制作的资料，又请教了不少美食家，足足在办公室里煲了３个月的鲍鱼，推翻了数十种做法，终于做出了自己满意的味道。“谭建国秘制鲍鱼”做出来后，他请有关厨师和朋友一起品尝，大家赞不绝口。谭建国说：“我不是厨师，也能做出美味的鲍鱼，这就证实了一句话：只要用心，就能成才。天下为什么有这么多不出名的厨师，那是因为他们没有勇于追求的心，既没有学习重点，也没有创新精神。一个厨师，如果能做出几个招牌菜，哪个老板不要？工资待遇哪会低？”他还开玩笑说：“如果我是厨师，一定会做熟１０个名菜，有一天我出国了，找不到工作了，我就当厨师，做鲍鱼。”
谭建国还告诉记者，目前开平还没有烹饪大师，他准备自己报名去考，他说：“考到烹饪大师资格证后，我还要报考饮食评选员。”常常到开平丰泽园酒店吃饭的人都知道，丰泽园的菜永远吃不完。每周，该酒店都组织厨师进行新菜研发和评奖，每个月，都会分批组织厨师到外地尝菜“取经”。谭建国在外地出差，总要抽空尝尝当地的美食，看到上佳的菜式，他就用手机拍下来发回去。他笑着说：“常常是这样，我的菜还没吃完，丰泽园已将我发回去的那道菜做出来了。”因为丰泽园酒店的菜式受人欢迎，常常有其它酒店的人前来抄菜谱，有人提出要采取措施制止，谭建国却轻松地笑着说：“来抄的人越多越好，说明我们的菜做得有特色。他们今天抄了我们的新菜谱，明天我们就出更新的菜式。”
