民以食为天。在刚刚过去的一年里，我市认真贯彻落实国务院《生猪屠宰管理条例》，努力净化肉品市场。在城市，干净卫生的肉品专卖店多起来；在农村，“放心肉”工程得到普及，群众消费起来更加放心了。在不断地投诉、检查、整治、规范中，我市猪肉市场逐渐步入了良性发展轨道。
“屠宰令”围堵注水肉
肉摊上的猪肉为何看起来湿漉漉的？为什么猪肉经油一炒会生出许多水来？问题出在哪里？出在生产源头上!市生猪定点屠宰办公室(以下简称市屠宰办)的执法人员在调查研究中找出了症结所在。原来，近年来，我市活猪注水现象较为普遍，一些不法商贩为获取高额利润，有时把活猪注三遍水才往屠宰厂里送，造成大量注水肉流入市场，卖肉户和群众对此意见非常大。
去年4月份起，市屠宰办试行了“屠宰令”制度，即每天晚8时，稽查队队员到定点屠宰厂封圈，次日下午稽查队队员按昨晚封圈的头数监宰，严格要求活猪要待宰17个小时(正常情况下活猪12个小时即可排净体内多余水分)。市屠宰办同时严格队伍管理，狠抓队伍建设，下决心彻底根治注水肉和不合格肉品出厂问题，并对定点屠宰厂屠宰注水猪、出厂不合格肉品，稽查队队员封圈、监宰不到岗、失职、渎职等行为都作出了明确规定，逐步形成了我市定点屠宰厂全部按规程操作，注水猪进不了厂，注水肉及不合格肉出不了厂的良好局面。
查处病害猪肉不手软
商家总在追求利润最大化，有时个别商家为牟利会不顾群众健康和安全，做出一些有违商业道德和做人道德的事来。
去年“五一”前夕，有群众举报位于市经济技术开发区的一小学食堂使用私屠滥宰猪肉。市屠宰办稽查队立即组织10多名稽查队队员到该校周边蹲点守候。一天、两天、三天……一直等到第八天，终于抓住了送肉者。经查，送肉者送的100多公斤猪肉未经检验检疫，其中甚至有腐烂变质肉。
去年6月2日，市屠宰办稽查队队员对省府西街范某经营的肉摊进行检查，范某惊慌异常，稽查队队员断定其中必有问题，在其摊上查到变质猪肉5.6公斤、私屠滥宰猪肉6.7公斤。执法人员接着带着范某到其租房处，结果又查到病死猪肉300余公斤，为我市猪肉市场又消除一大隐患。
与此同时，我市农村也开展了食品安全专项整治。尉氏县去年共查处私屠滥宰及病害猪肉案件31起，销毁病害猪肉1400公斤，移交司法机关处理1人；杞县去年端掉私屠滥宰窝点5个， 移送司法机关处理两人；开封县也对祥符市场存在的病害肉、私屠滥宰肉、注水肉进行了整治。
专卖店如雨后春笋多起来
市场经济大浪淘沙。一些企业因为诚信经营而兴旺起来，树立了品牌，搞起了连锁经营、专卖发展。至去年年底，我市冷鲜肉专卖店已发展到了拥有7个品牌150多家。专卖店占去了我市猪肉市场大部分份额，使我市“放心肉”市场占有率保持在95%以上。
冷鲜肉专卖店是一个新生事物，对其监管没有现成模式。我市也没有建立相应的市场准入机制。一方面各品牌厂家设施、设备、技术存在差异，分割肉执行标准不同；另一方面分割肉不像白条肉可以查章、证，给执法监管造成了一定难度。去年4月份，市屠宰办在卫生、工商、动检等部门配合下，对全市各品牌冷鲜肉专卖店进行了一次全面检查，发现经营私屠滥宰肉、注水肉、超期变质肉、假冒品牌肉、缺少证照等违法现象较为严重。依据有关法规，市屠宰办对存在问题较突出的21家冷鲜肉专卖店进行了处罚，并通知各品牌厂家在开封的总经销商、总代理商对加盟店进行了为期一个月的整顿。通过整顿，各专卖店的经营行为、商品质量、卫生条件、服务质量都有了明显提高，从而促使猪肉销售品位提升，减少了运输和销售环节的再污染，让人民群众食肉更加放心。
新的猪肉产销基地正在形成
2003年，我市定点屠宰厂(场)年检整顿后，我市共有生猪定点屠宰厂(场)73个，其中仅有市属3个厂为机械化屠宰，多数屠宰厂(场)仍是一口锅、一把刀、一根杠的原始落后屠宰模式。随着一县一厂、多点配送模式的推广，截至2005年年底，我市又新增4个机械化屠宰厂，为开封猪肉加工业上档次、上规模打下了基础。
据市屠宰办人士介绍，目前，仅市属3个机械化屠宰厂每日即可屠宰活猪3000余头，开封猪肉产品在本地占的市场份额虽少，却在大踏步走向郑州、兰州、上海。由于严格管理，走规范化之路，开封猪肉产品在外地有着较强的竞争力，完全有能力与国内几家大型品牌肉类加工厂竞争。我市市属3家定点屠宰厂目前户户赢利，已进入良性发展阶段，目前，缺少的仅仅是创品牌，再上规模。
一个新的猪肉产销基地正在形成，因为我们有众多本地生猪饲养基地为依托，经营者有了更强的质量意识。相信开封的“放心肉”在全国攻城掠地、铿锵前进的日子已不远了。
