肉制品企业如何进行高标准生产，让大众吃上安全放心的产品？刚刚从欧洲访问归来，对意大利、法国、瑞士三国的七家大型熟肉制品生产企业进行了十天考察的北京大三环食品有限责任公司董事长白福金，向媒体道出了自己欧洲之行所领悟到的食品安全解决之道。
以同行的眼光来看，白福金认为，欧盟国家对食品安全立法的详细、严谨、科学及法律本身的强制力和企业守法的自觉性都超乎我们的想像。相关卫生检疫部门对生产企业所用原料的检查，对生产工艺的监督，对厂房通风和空气净化的要求以及对产品质量、标签和运输工具的严格检验都达到了近乎苛刻的程度。
白福金说，国际化竞争已迫在眉睫，国内企业要想在未来与大型跨国公司的竞争中处于有利地位就得马上见行动。今年初，大三环食品公司在国内率先引进的欧盟“熟肉制品原、辅料可追溯性管理系统”即是其追赶世界先进水平的一项重要举措，该系统目前已进入全面实施阶段。这套系统对企业生产所用的每一批原、辅料来源进行编码记录，真正实现了从田头到餐桌的全程食品安全管理。
在谈到欧盟大型熟肉生产厂的专业化分工时，白福金认为目前国内企业与欧洲同行相比还有一定的差距：“欧盟国家的熟肉生产企业专业化分工非常明确。一个企业往往只生产单一产品，并把产能发挥到极致。而且，生产厂本身不负责厂房消毒和产品运输，会聘请专业的消毒和运输公司来做。这些对目前国内的熟肉生产厂来说都是可以借鉴的。”
另外，欧盟食品包装中人性化的科技令他感触颇深：“在国内企业都还以真空包装为荣时，我们所参观的几家大型欧盟企业已全面实行充气包装，也就是在抽尽包装内空气后再输入保鲜惰性气体，从而大大延长了产品的存放时间。并且，包装表面会有三个食品新鲜程度感应点，分别表示非常、中度和一般新鲜，这些感应点会随着食品保存时间的延长和温度的变化而发生不可逆变色，使消费者能十分轻易地辨别产品的新鲜程度。还有就是所有包装上标识的都是产品的最后食用日期而非国内大多数企业标出的生产日期。”
据介绍，成立于1986年的北京大三环食品有限公司，是一家以生产、经营北京风味传统熟食肉制品为主的企业。企业成立之初就把“质量”与“诚信”作为企业的命脉。近日，家乐福法国总部肉制品主供应商法国欧乐亚公司与大三环厂联合投资5000万元建立的“中法合资北京大三环安全肉制品工程”一期投入生产。白福金董事长此行欧洲也是为了能够尽快开建项目二期，以使大三环厂安全卫生标准达到国际一流水准，使企业的采购、加工、销售环节充分展现完整的健康食品产销流程，增强产品的核心竞争力。
