近日,国务院办公厅《关于加强液态奶生产经营管理的通知》中明确规定，穿着“鲜奶”外衣,被当做“营养黄金”的还原奶自10月15日起将被强制“打回原形”。前一阵子，还原奶和鲜奶打了很长时间的“口水仗"，消费者好不容易才明白了其中的奥秘，而今还原奶一下子又都成了“纯奶”，概念越多，头脑越乱。这些概念该怎么解释？消费者的知情权又在哪里？
纯奶占据超市货架
近日，南京各大超市内各种品牌的“鲜牛奶”摇身变为“纯牛奶”,或者“纯鲜”牛奶。有调查显示：超市里“纯牛奶”和“鲜牛奶”的比例基本为8:2,在有的门店，两种产品的悬殊更大。
几乎是在一夜之间,南京各大超市的牛奶纷纷“变了脸”，在沃尔玛、苏果、华诚等超市内可以看到，卫岗、光明、蒙牛、伊利等品牌旗下原来的“鲜牛奶”已经基本找不到了。取而代之的是“伊利纯牛奶”、“卫岗纯牛奶”、“蒙牛纯牛奶”、“光明特浓纯牛奶”等各种印有“纯奶”字样的牛奶。除了外包装上的字体稍有变化外，新产品的配料成分和原来相比并没有任何变化，基本上都标注着,配料是鲜牛奶。
苏果超市相关人士说，从黄金周开始，就发现有一些牛奶生产厂家在供货的时候供应的“纯牛奶”数量增多。相比之下，鲜奶少了很多。
2/3纯奶含还原奶
事实上，目前市场上至少有三分之二的纯奶制品含有营养价值不高的还原奶,其中,巴氏奶含还原奶最少,营养价值最高,其次是高温灭菌奶,酸奶中含的还原奶最多。
纯奶、鲜奶、特浓奶、乳酸饮料……货架上众多的奶品名称，到底有几个人能弄懂呢？沃尔玛一位工作人员说：“牛奶的概念太多了,不仅消费者搞不清楚,连我们这些工作人员也没有几个能弄清楚的。”在采访中，很多消费者表示，奶品的名目实在太多了，根本搞不清，也就是凭感觉来买了。
中国乳品加工委员会副主任、南京疾控中心主任医师曾寿赢说，目前国内通用的区分是按加工方法区别，牛奶只分为两种，一种是鲜奶，又称巴氏奶，在不高于85摄氏度的高温下，杀死对人体有害的细菌，保留对人体有益的细菌，保质期不超过7天；另一种是灭菌奶，经过135摄氏度以上高温的处理，杀死全部的细菌，可保存3个月。专家指出，市场中的“伪鲜奶”（还原奶）要经过两次超高温的加工，第一次是把鲜牛奶提炼成奶粉，第二次是把奶粉勾兑成鲜牛奶，营养流失严重，与“鲜奶”概念风马牛不相及。据业内知情人士透露,目前市场上至少有三分之二的鲜奶制品含有这种营养价值不高的还原奶。中国食品健康网上指出,“纯牛奶”是指直接取自动物身体,不添加任何水、防腐剂和其他配料,蛋白质含量每100毫升在2.9克以上的牛奶。业内人士称，这是相关企业偷换了概念，纯奶经过不高于85摄氏度处理的就是鲜奶，经过135摄氏度超高温处理的就是灭菌奶，这又取决于企业采取何种加工方法。对于是不是纯奶，消费者在购买时，没有任何判断标准。
标明成分才是关键
从2006年1月15日后，所有企业将不允许生产、销售还原奶。于是一夜之间，昔日称“鲜”的牛奶纷纷改姓“纯”了。
近日，国务院办公厅发出通知要求，从今年10月15日起，鲜奶中掺有“还原奶”的企业必须在其产品包装醒目处、以不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“还原奶”字样。从2006年1月15日后，所有企业将不允许生产、销售还原奶。南京农业大学的马平教授认为，目前奶业市场不仅应实行标识制度，而且要建立三大体系：第一要尽快建立标识制度体系，不仅是鲜奶，还要建立还原奶及整个乳制品的标识制度，并从法律上制定标识条例。第二，要尽快建立认证体系，制定鲜奶、还原奶及其他奶制品的检测指标体系。第三，要建立和完善奶业市场的监督体系，规范奶业市场的交易体系。
业内人士还说，目前欧美国家通用的法则是，明确地将还原奶的比例标识出来，根据市场需求来调节液态奶的价格和结构，标明还原奶的成分。
