然而，各地食品质量安全事件的频频曝光，却大多与食品添加剂拉上关系。
权威专家一致认为，严格按照国家标准使用食品添加剂，不仅无害健康，也是食品加工不可或缺的一环。因此，下面通过对常用添加剂的介绍与比较，揭露不法企业的惯用伎俩，并为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。
1漂白剂
●定义：
破坏、抑制食品的发色因素。
●作用：
漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。
●种类：
氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。
●行业黑幕：
（1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。
（2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮。
（3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败变质外观。
（4）更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁白净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。
●专家点评：
氧化漂白剂被广泛应用于食品加工领域，用其加工的食品虽然外观诱人，但其营养成分已遭到氧化破坏。因此，国家有关法规就以检定食品中二氧化硫的含量，来看漂白剂是否过量。
●消费提示：
认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
2着色剂
●定义：
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。
●分类：
通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
●应用：
饮料、果酱和糖果当中。
●常用品种：
食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。
●行业黑幕：
（1）滥用柠檬黄等加工情人梅。
（2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。
（3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
●消费提示：
颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。
3防腐剂
●定义：
为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。
●种类：
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。
●行业黑幕：
一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。
