食品添加剂对提高食品的色、香、味、感有重要的作用，现代食品生产中广泛使用各种食品添加剂。以食品染色剂为例，目前可以在食品中使用的染色剂有几十种，但不少食品染色剂过量使用都有毒副作用。非符合性产品加工生产中，不法分子经常使用有毒有害的工业染料。如近期发现的食品中加入的苏丹红，就是分解后可以产生有严重致癌作用的芳香胺的偶氮类工业染料。为规范食品添加剂的使用，GB2760-1996规定了食品中可以加入的食品添加剂的种类、使用范围和用量要求。但对禁止性染料没有做任何规定。对于日常的产品质量监督，可以依据该标准对食品中的规定添加剂的种类和用量进行监督检查。但是对于产品造假的非符合性生产行为，由于他们一般不会按照GB2760规定的添加剂进行投料生产，硬搬GB2760对其进行监管，显然很难发现问题从而进行有效打击。然而如果同样采用非常规的方法，对涉嫌造假的食品进行可能对人体健康有毒、有害物质的检验，则有可能发现非符合性产品加工生产的造假行为。以红色食品染色剂为例，GB2760规定：在食品中可以加入胭脂红、红曲红、萝卜红等10余种红色染料。但酱菜中可以加入的红色染料仅有3～4种。如果对某红色食品的质量有怀疑，用符合性检验没有发现染 色剂异常，这时可以再进行食品颜色的非符合性特点检验。工业用红色染料的重要一类是分子中带有偶氮基团的苏丹红类染料，对于非符合性的质量检查可以再对食品中是否含有偶氮类基团或苏丹红的分解产物24种禁用致癌芳香胺进行检查，就有可能发现工业染料苏丹红等致癌染色剂的线索，进而发现和打击滥用违禁食品添加剂的违法行为。对黄色、绿色等其他有色食品也可按照上述思路逐步研究建立非符合性产品质量监管的分类产品和可能存在的有毒、有害物质目录，研究相关的检验方法，建立资料库以备监督检查时选用。虽然产品品种、种类繁多，非符合性产品生产加工方式和采用的有毒、有害物质非常复杂，但只要认真分析研究，还是有一定的方法可寻。
