目前食品行业的添加剂使用情况存在不少问题：
□食品饮料带“甜毒”
市场上一些小商店出售的大量“三无”食品或地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、果脯等，很多都超标或超范围使用糖精，但在产品的标签上却很少注明含有糖精。有些企业在一种饮料中使用好几种甜味剂，虽然每一种都不超标，但接近国家规定的最大使用量，加起来的总量远远超过人体每天允许的摄入量。消费者长期食用，健康会受到损害。
烟台质监人士提醒，糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍，但成本较低，每公斤售价仅为16－17元。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。天然糖的甜味比较丰满，单一，而糖精的后味较浓，甚至有些苦，仔细品味能区别出来。
□“浓妆”背后作手脚
面对商场超市里那些花花绿绿的小食品，孩子们往往会禁不住诱惑。但专家提醒，漂亮的食品中往往过量添加了人工色素，会对人体，尤其是婴幼儿的免疫系统造成损害。
烟台市质监局工作人员发现，一些个体加工点还非常“擅长”为食品“美容”，他们普遍使用各种食品添加剂，甚至是国家明令禁止使用的化工原料。比如，一些小作坊为使加工的小食品变得光滑漂亮，在食品中加入大量滑石粉；有的用矿物油和蜡混合后在机器中高速打磨大米、瓜子等食品，使生产出来的食品色泽明亮，手感光滑。春节前后，质监芝罘分局检查发现烟台某食品发展有限公司生产的有枝红、有枝黄、有枝橙三种罐头中添加了山梨酸钾、日落黄、柠檬黄等食品添加剂。按规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。
质监专家提醒，颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象，购买食物不要被其“漂亮”的外表所迷惑。
□偷梁换柱蒙你不懂
在超市购物，往往会发现一些食品标签上仅标有含增稠剂、甜味剂等字样，但没有标注添加剂具体名称，是否属于国家禁用添加剂不得而知；还有一些食品包装上，苯甲酸钠、山梨酸钾等添加物名称赫然入目，却没有标注其所属类别和功用。由于这些物质的专业性太强，消费者很难看懂。一些食品外包装标签上几乎全是英文，汉字很少，极易给消费者造成外国进口产品的印象，而实际却是当地产品；还有一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的添加剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全，但成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，实际选用苯甲酸，但标签上却注明“山梨酸”。
为了使生产的葡萄酒颜色艳丽，诱人，个别不法的葡萄酒生产企业在酒中添加非食品级色素。去年春节前，蓬莱市质监局对该市大鸿雁酒业有限公司生产的霞多丽干白葡萄酒、解百纳干红葡萄酒进行抽样检查。经检验，霞多丽干白葡萄酒含有不得添加的柠檬黄，解百纳干红葡萄酒含有不得添加的苋菜红，产品质量不合格。
□海米涂“脂”抹“粉”
烟台市质监部门去年对海产品市场抽查的情况表明，海产品合格率较低。其主要问题是加工者为了增加重量，不合理地往产品里面添加水分盐分；另外还有乱用非食品级色素的现象。
专家介绍，正常海米颜色是天然、透明的，带一点琥珀色，头上的膏晒干后会变成褐色，添加了色素的海米，外皮通红，掰开看里面也是通红的，连头上的膏也是用红色包住的。另外，好的虾米应该有虾米特有的甜鲜味，而且肉质有弹性，如果是腐败变质的虾米，吃起来就像泥土一样松软，没有韧性。用水泡上几颗海米，如果加的是一般色素，则水会变红。
□用多用少全凭感觉
去年6月份，烟台市质监局执法人员在莱山区初家镇午台村的永健肉食品加工厂，看到灌好的肉肠向下滴着“黄红水”，接着，执法人员在现场查到严禁使用的“日落黄”和限量使用的“胭脂红”。加工现场没有看到精确计量器具，香精等限量使用的添加剂只能“估摸”着用。在世回尧办事处上尧村的一家粮油食品公司院内的两家个体食品生产作坊中，执法人员发现，甜蜜素、泡打粉、保险剂等几种食品添加剂散放在和面机旁，旁边除了一台台秤外并没有专用的计量仪器。他们在生产过程中使用添加剂的情况可想而知。
据介绍，像这样违规使用添加剂的现象在该市的个体加工摊点中普遍存在。为了提高食品的“色、香、味”，不法加工者对各类食品添加剂随意添加，为了降低成本，一些不法加工点甚至使用非食品级的添加剂，给消费者的健康带来了隐患。
质监人士提醒：质量好的香肠、火腿类制品肥瘦肉红白分明，切面湿润、有光泽，色泽鲜艳、香得发“冲”的肉制品一般是超量添加了色素和香精，不要买。
