新华网福州6月11日电（记者 来建强）五月节，洗粽叶、浸糯米、包粽子，生活有多丰富，中国人的粽子花色品种就有多繁多。
粽叶的选用是第一关。俗话说，隔年的棕叶分外香，中国百姓家家户户早在上一年就把棕叶备好，拿出来派用场，自然是积满了灰尘，需要清洗。广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。闽浙等地则用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。
浸糯米有学问，浸久了糯米会碎会粉化，浸的时间不够，扎捆成粽后不易煮熟，即便煮熟了，饭粒也是硬邦邦的。所以，浸米时间不肖长不能短，半天足矣。
接下来是粽馅的调味，咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎有讲究，豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉也不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮也不是简单的活，煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮３个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
中国人爱过端午节，自古以来过端午赶早不赶晚，这几天，不论城市乡村，家家户户的灶头都是粽子在飘香。小的如青枣一串串，长的比手肘赛枕头，迷你棕、金字塔粽，形态万千，如果是将一大粽子和若干小粽子绑在一起当作礼物送人，寓意就是“母子同乐”；咸的淡的甜的辣的，传统口味、时尚新口味，各有千秋。北方多包小枣的北京枣粽；江南则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表；福州和闽南与台湾颇为相似，包裹馅料首推一个杂字，花生、香菇、猪肉、海鲜都可以一齐包进一个粽子里，那就叫作“海纳百川”；广东人更绝，ＸＯ酱、鲍鱼馅，豪华馅料大出风头。今年市场上出售的粽子品种除了传统的豆沙、八宝、板栗、咸肉等口味外，还新增了鸡肉、咖喱牛肉、香菇香肠、叉烧等新粽。更有特别的以香蕉、草莓、苹果为馅料的水果粽子，个别西式的面包房则别出心裁推出水晶果冻等个性化时尚粽子。
粽子市场十分“实在”，那些走高档路线、附送烟酒的豪华礼盒粽子只能形单影只。中国人把粽子当作最简单的传统节日食品，并不希望太花哨，大众化的粽子才是市场主流消费需求。（完）
