最近，墨西哥国家理工学院的研究人员在瓦哈卡州建立了该国第一个以昆虫为主要原料的食品加工厂。工作人员从农民手中收购蚂蚱、蚯蚓、金龟子、大黄粉虫、蛆虫和蝴蝶蛹等，然后制成卷饼和零食，并打算把这些昆虫食品推销到偏远的山村，以缓解这些地区居民因贫困导致的长期营养不良。
墨国家理工学院生物科学研究所的加西亚·奥维多介绍说，在某些地方泛滥成灾的昆虫其实是一个丰富的蛋白质来源。一个用菱蝗干粉制成的卷饼，其蛋白质成分为85％，蚯蚓粉制成的饼干中蛋白质成分占52％。这些食品不仅有利于缓解血液粘稠，而且有助于受伤的软组织和肌肉的恢复。此外，研究人员还在原料中添加了柠檬和辣椒等墨西哥人喜爱的调味品，以便让昆虫食品在口味上更易让人接受。
