对于烹饪协会首次使用“专”字号，中国烹饪协会副会长闫宇说，苏丹红事件突出了食品中存在的安全问题，餐饮中烹饪技艺和菜品质量永远是餐饮行业的根基，好的产品对原材料的质量及对原、辅料的要求是非常严格的。
目前存在的一个问题就是，包括百胜等大型餐饮连锁企业在内，在供应商这一层面上都表现得很被动，对供应商只有一个选择权，而没有监督权，只能是人家供应什么就要什么。所以，为了在原材料引进和保证安全方面为广大企业把好品牌关，烹饪协会组成专家组，到金龙鱼产地做了实地考察和验证，最终决定授予金龙鱼“专用油”的称号。
对于为什么会选择从食用油开始，闫宇告诉记者，因为食用油是烹调的基础，它具有通用性、社会性，又具有难以选择性和难测性，所以从食用油开始对原材料把关是整个行业的需要。闫宇还告诉记者，这一“专”字号不代表永久性，烹饪协会会对企业进行跟踪服务和监督。
中国烹饪协会边疆秘书长则说，餐饮中有四个基本环节“原料、餐厅、员工、厨房”，现在除了原料以外，其他3个环节烹饪协会都做得比较到位，原料方面则相对薄弱，所以中国烹饪协会对直接关系到食品卫生的原料进行严格把关，以保证食品的原料安全，进而保证人们能够吃上放心食品。 （记者 马春杰）
