●何计国（中国农业大学营养与食品安全系主任）：食品添加剂是为改善食品的色香味，满足食品加工工艺的需要或增加食品的营养价值加入到食品中的天然或人工合成成分。食品添加剂的使用使食品工业更加丰富多彩。
当然食品添加剂毕竟不能单独作为食品食用，过量食用可能会对肌体造成伤害，科学技术的发展，不仅在于可以研制更安全的食品添加剂，也不仅在于发现、分离和纯化天然添加剂，还在于可以对新的添加剂进行安全性评价，提高食品的安全质量。通过食品新技术的应用，改进食品的生产工艺，还可以减少甚至避免食品添加剂的使用。例如，通过低温干燥技术可减少食品色泽的损失，减少护色剂和色素的使用量；通过严格的灭菌环节可以减少防腐剂的使用量。
●齐庆中：目前我国经过卫生部批准的，允许在食品中使用的添加剂共有２２大类１７００多种，加上食品加工助剂将近１９００种。食品添加剂具有几个作用：一是改善和提高食品的质量，改善色香味，提高食品的档次。改革开放以来，食品种类增加这么多，食品质量提高这么快，食品口感这么好，添加剂发挥了重要作用。当然不要把食品添加剂简单理解为就是防腐剂之类，添加剂包括多种功能产品。二是改进食品的生产工艺，增加营养。三是合理使用添加剂可保障食品安全。
添加剂在现代食品工业中不可或缺，也是食品工业创新的推动力。现在很多消费者对食用添加剂比较害怕，实际上不仅食品工业离不开添加剂，我们的一日三餐都离不开添加剂。因此，绝对不要害怕，也不可能远离。现在几乎所有工业加工食品都使用添加剂，应用非常广泛。发达国家的生活水平和食品工业水平比我们高，而他们使用添加剂的食品品种远远多于我国。
联合国粮农组织和世界卫生组织下面设有食品发展委员会和添加物发展委员会，而且还设有添加剂专家委员会，这是非常权威的国际组织，对添加剂进行严格的评审。他们制定的ＡＤＩ值，是指每人每公斤体重每天的允许摄入量，按照这个摄入量食用添加剂，不会对健康产生任何危害，是绝对安全的食用量。比如１００克对人体就会产生危害，９９克就不会产生危害，那么将９９克缩小１００倍，制定出这个ＡＤＩ值，具有很高的安全性。
食品添加剂和非法添加物不可混淆和等同
●齐庆中：近期，一些食品生产企业在标签或者包装上经常标注“本产品不含防腐剂”、“不含色素”或者“不含添加剂”，这样标注是不对的。最近有一种比较流行的说法是“当前食品安全最大的威胁是添加剂”，这个说法也是不对的。还有一个现象，就是把食品安全和添加剂直接联系起来，把食品添加剂等同于食品安全的隐患，这种说法更是错误的。
我国食品添加剂行业起步比较晚，很多产品种类刚起步就和国际接轨，借鉴了国际组织和发达国家的成功经验，相对来说评审标准较高，法规和标准比较完善。我国对食品添加剂施行严格的审批制度，作为食品添加剂使用的成分在使用之前要做大量的严格的评审工作，评审程序非常严谨。食品添加剂的使用也必须符合法律规范，必须按相关标准规定的使用量添加。另外添加剂具有自我限量的特点，改变色香味都是要恢复和保持食品原来的本色和风味。当它能够达到保持原来的食品风味和颜色的时候，它的使用量是不会超过限量的。我国制定的食品添加剂使用量非常严格，都是达到了应有香味和颜色就自我限制了，再添加就不是这个颜色和风味了。
我要提醒广大消费者：第一，人们的生活离不开食品添加剂。第二，按照国家标准使用食品添加剂是绝对安全的。第三，生产厂商没必要标注“本品不含添加剂”、“不含防腐剂”，这样标注绝大多数是虚假宣传，对消费者是一种误导。第三，生产企业宣称“不含添加剂”不符合法律规定。按照《食品包装通则》规定，添加什么成分就须标注什么成分，没添加的东西谁让你标注了？另外也违反《广告法》，具有贬低同类产品的意思，你没添加就认为添加了是不好的，这种做法是错误的。
目前很多人最大的误区是，把食品添加剂和非法添加物混淆和等同起来。很多人不是故意混淆，而是这些概念宣传得不是很清楚。迄今，我国任何一个食品安全问题，没有一个真正是添加剂的问题。包括前一段闹得沸沸扬杨的苏丹红一号也不是食品添加剂，而是非法添加物。
●武高汉：在食品加工过程中，滥用化学制品，如食品添加剂、防腐剂、甲醛等现象比较严重。由于诸多原因，我国的食品中使用添加物、添加剂的比例很高。从安全健康的角度讲，很多添加物不仅没有营养价值，长期食用还会损害消费者的身体健康。目前，这一问题已经得到了政府的重视，并且出台了一系列措施。例如，我国在食品领域已经禁止使用糖精，这就是一项惠及全体国民的政策。我国消费者具有追求食品色香味的消费习惯，目前滥用防腐剂和不标注添加物的现象非常普遍，并且存在不法分子为逃避监管而进行所谓的添加物技术攻关的现象。
尽快建立食品安全信用体系的基本框架和运行机制
●王柏琴（国家儿童食品行业食品安全信用体系试点工作组组长）：２００４年４月，国家食品药品监督管理局等８部门联合发文，开展儿童食品领域的食品安全体系信用体系建设试点工作。通过对婴幼儿配方乳粉行业的调研，完成了《儿童食品行业婴幼儿配方乳品企业生产经营档案示范文本》，这个文本已在２０家企业中试行。
该文本主要内容涵盖生产、加工、销售、流通、消费等１４个环节９２项内容，对婴幼儿配方乳品的生产进行了详尽的规定。该文本是依据《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《食品包装通则》、《食品企业通用卫生规范》、《乳制品企业的规范》等法规制定的，涉及２０多个行业。示范文本的各项要求均属现有法规对企业食品安全的基本要求，是企业应该做到的。食品行业的不同，决定了示范文本会有一定的差异，但主要内容是一致的，都依据现有的法规向企业明确档案制度的要求，便于企业提高自身的经营水平，规范行业健康发展。
我国将逐步建立健全生产企业的食品安全信用制度。食品安全信用是食品企业的立足之本，企业生产经营档案和企业信用档案制度的建设，是提高我国食品安全水平的有效途径。
●武高汉：国家食品药品监督管理局等部门决定，从２００４年至２００８年，通过５年的建设，逐步建立我国食品安全信用体系的基本框架和运行机制。结合目前社会信用等级建设情况，原则上确立食品安全信用从高到低划分为Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ共４个等级。根据信用等级状况，对食品生产经营企业实行分类监管。对长期守法诚信企业要给予宣传和表彰，在年检、抽检、报关等方面给予便利，建立长效保护和激励机制。对严重违反食品安全管理法规、制假售假等严重失信的企业，实行重点监管。
食品安全监管需要科学的检验数据作支撑
●元晓梅：改革开放以来，我国食品工业取得了飞速发展，目前国内食品工业总产值超过１万亿元，在增加食品多样性、改进国民营养状况等方面取得了世界瞩目的成就。我国食品安全基础工作也得到了一定的增强。首先是食品标准化工作正在不断完善，目前基本形成了由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准构成的食品标准化体系。第二，食品的质量安全检验检测体系正在逐步健全，已形成了一个比较完善的食品安全检验网络，包括国家、省、市、县级的食品安全检验机构。第三，食品生产加工企业的技术和工艺设备以及质量管理水平得到了较大的提高。长期以来，我国食品供应体系主要还是围绕着解决食品供给量问题建立的，对于食品安全关注程度还不够广泛，食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、销售、安全、管理等方面都不完善。
●何计国：食品安全监管需要科学的检验数据为支撑。我国生产企业多，规模小，加上法律还有待进一步完善，检测水平落后，往往会给不法之徒可乘之机。他们或者制假贩假，或者以次充好，或者在食品中使用一些对健康不利的违禁物品。检验技术的发展，可以通过提高准确度及检出率，检测食品中微量的有害成分；可以提高检测速度，做到现场检验，使不法之徒无可遁形。
