糖精钠是甜味剂的老品种，生产工艺虽日趋成熟，但对其安全性一直有争议。部分国家限制其使用量，我国规定最大使用量为0．5g／kg，同时还规定了每年的生产量和内销量。
我国是世界上糖精钠主要生产和出口国。甜蜜素（环己基氨基磺酸钠），已在80多个国家批准使用，目前也是我国应用最多的高倍甜味剂之一。其生产能力约3万吨／年，实际用量每年有2万吨，生产规模较小。
目前应用阿斯巴甜的商品已经达到600多种，无砂糖糖果、压片甜食和胶姆糖等最多可占到约40％，以下依次为饮料约占25％、冷饮约10％以及乳制品、餐桌甜味料、药品、保健食品、冷餐后甜点和咸菜等。美国是全球阿斯巴甜最大的生产国和使用国，我国近年来开始生产阿斯巴甜，产量较小。在日本由于无糖食品市场的不断扩大。
安赛蜜是一种新的高倍甜味剂，于2000年被国际组织正式批准为食品添加剂，迄今为止已经在欧美国家取得了实际应用的好成绩。它的甜度是砂糖（3％砂糖溶液）的200倍左右。它具有极优的耐酸、耐热和耐酶分解性，在口腔中不分解，不会引起龋齿，摄入人体后不吸收，24小时内可以从尿排出，对人体安全无害，因此在食品加工中使用安全性甚高。这种甜味剂目前已在美国、欧盟和加拿大等100多个国家获准在食品中添加使用，其商品名为“萨耐特”。我国规定其最大使用量为0．3g／kg，已有工业化生产，但年产量不足万吨。
此外，还有三氯蔗糖、甜菊苷、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、双甜等均在高倍甜味剂市场占有一席之地。
