当今食品市场兴起的“健康饮食”潮流，使得低热能产品受到越来越多的关注。同样，冰淇淋制造商也在努力寻找适合这些消费者需要的原料。
为了得到优良的冰淇淋，人们开始将各种功能性产品用于冰淇淋，这样的产品不仅使冰淇淋的风味得到了改善，并且加强了冰淇淋的营养性、功能性。包括能量、运动型冰淇淋和各式的雪糕（还原型、搅拌型、调配型），果味冰淇淋饮料、巧克力系列的冰淇淋，以及为适合不同年龄段、不同的消费群体而差异化设计的各类产品。但是在所有要素中，冰淇淋产品的口感是第一位的，因为冰淇淋消费者永远不会因为健康而放弃口感。
由于蔗糖所能给人带来的口味已经根深蒂固，所以所用的替代品不仅仅要从物理化学方面取代蔗糖，而且也要带来许多有利于健康的功能，才可以成为一个成功的替代品。下列产品正是具备了这两个方面特点的甜味剂：
■低聚异麦芽糖
该产品是以玉米淀粉为原料，通过生物酶工程技术和先进工艺开发而成的新型功能性糖。它甜度低、热值低、抗龋齿，具有良好的保湿性，尤其对人体肠道内主要有益菌——双歧杆菌有高度的选择性增殖作用，可抑制肠道腐败菌的生长繁殖及腐败物质的产生，具有净化肠道、防止便秘、增强机体免疫力的特殊功效。异麦芽低聚糖－900与异麦芽低聚糖－500相比，除具有功能特性外，还由于产品中非发酵性糖含量大于90％，基本不含葡萄糖成分，因此适合于糖尿病人食用。
■低聚麦芽糖
低聚麦芽糖是以玉米淀粉为原料，经酶解、转苷、纯化而成的碳水化合物。低聚麦芽糖有滋补营养性，能延长供能，强化机体耐力和做功能力，易消化吸收，是一种低甜度、低渗透压的新型甜味剂。当人们劳动或长时间剧烈运动后体力消耗大，往往会出现出汗、脱水、体内能源贮备减少等现象，如服用直链麦芽低聚糖，就能迅速减轻上述现象。
■低聚果糖
低聚果糖（简称FOS）由于其优良的生理活性及其保健功能，已广泛用于食品和其他领域。作为一种保健食品配料，它可添加于几乎所有饮料及允许有甜味的食品中，从而提高原有食品的价值。有很多文献报道了低聚果糖在食品及医药方面的应用，如作为沙门氏菌抑制剂、低热量食品及饮料、贫血改善剂等。
■赤藓糖醇
赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体，具有甜味，甜度为蔗糖的70％—80％。其结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制得粉状产品。比蔗糖更难吸湿，在相对湿度90％以上环境中也不吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。赤藓糖醇属于填充型甜味剂，溶于水时会吸收较多的能量，溶解热－97．4J／g，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好，可掩盖强力甜味剂通常带有的不良味感或风味。如：赤藓糖醇与甜菊苷以1000∶（1—7）混合使用，可掩盖甜菊苷的苦后味。
