目前，我国甜味剂市场已形成高、中、低倍共存的局面，高倍甜味剂生产和应用较成熟的产品主要包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。
糖精钠是甜味剂的老品种，生产工艺虽日趋成熟，但对其安全性一直有争议。部分国家限制其使用量，我国规定最大使用量为0．5g／kg，同时还规定了每年的生产量和内销量。从2001年起，获国家批准定点生产糖精钠的厂家仅有五家：即上海福新化工公司、苏州精细化工公司、开封兴化精细化工公司、天津北方食品有限公司、天津长捷化工有限公司。我国是世界上糖精钠主要生产和出口国。
甜蜜素（环己基氨基磺酸钠），已在80多个国家批准使用，目前也是我国应用最多的高倍甜味剂之一。其生产能力约3万吨／年，实际用量每年有2万吨，生产规模较小。
目前应用阿斯巴甜的商品已经达到600多种，无砂糖糖果、压片甜食和胶姆糖等最多可占到约40％，以下依次为饮料约占25％、冷饮约10％以及乳制品、餐桌甜味料、药品、保健食品、冷餐后甜点和咸菜等。美国是全球阿斯巴甜最大的生产国和使用国，我国近年来开始生产阿斯巴甜，产量较小。在日本由于无糖食品市场的不断扩大，阿斯巴甜的市场也在持续增大中，最大的阿斯巴甜生产和供货商是味之素公司。
甜菊苷作为甜味菊的提取物，其甜味并不好，但经过改进在饮料、糕点和冷食中得到广泛应用。如当酸奶产品以低糖型为主流时，所添加的甜菊苷其粗涩的甜味恰好与酸奶的味道达到一致。在无砂糖胶姆糖和糖果中甜菊苷与糖醇复配使用，其甜味得到相互补充，因而增加了使用量。而甜菊苷与糖醇的组合复配添加在饮料中的目的，就是为了达到低热量和改良甜味。日本主要有守田化学公司和大日本油墨公司生产高含雷色迪苷A制品，这是从改良品种的优质甜味菊叶中提取的，可以广泛应用在饮料、果冻、酸奶和糖果的生产中。
三氯蔗糖是以蔗糖为原料，由蔗糖经氯化衍生合成的，甜度约为砂糖的600倍，味质与砂糖相近，对热和酸有很好的稳定性，是一种无热量，无任何异味，无后苦味，不致龋齿的一种强力甜味剂。上世纪中后期由英国的泰特·莱尔公司将其开发出来，目前已获得美国等三十多个国家的批准使用。其在日本应用比较多，迄今为止已有370多种食品添加使用。如三得利公司的“达卡拉”系列饮料制品、阿萨希饮料公司“查拉”、日本可口可乐公司的“水色拉”等。由于三氯蔗糖的甜味稳定性好，在焙烤及贮存期味道保持不变，因而引起食品和饮料生产商用其取代蔗糖和高糖浆的特殊兴趣。其用途最初以饮料为主，现在已经扩大到要求有热稳定的面包等焙烤制品生产中。我国已批准使用三氯蔗糖，但由于价格原因，在国内应用市场一般，如何降低生产成本，是一个值得大力研究的课题。
安赛蜜是一种新的高倍甜味剂，于2000年被国际组织正式批准为食品添加剂，迄今为止已经在欧美国家取得了实际应用的好成绩。它由德国纽特里诺伐公司研究开发成功，甜度是砂糖（3％砂糖溶液）的200倍左右。它具有，极优的耐酸、耐热和耐酶分解性，在口腔中不分解，不会引起龋齿，摄入人体后不吸收，24小时内可以从尿排出，对人体安全无害，因此在食品加工中使用安全性甚高。这种甜味剂目前已在美国、欧盟和加拿大等100多个国家获准在食品中添加使用，其商品名为“萨耐特”。我国规定其最大使用量为0．3g／kg，已有工业化生产，但年产量不足万吨。
阿力甜是一种口感良好的甜味剂，现在由丹尼斯克公司商业化生产，其甜度约为蔗糖的2000倍，甜味与蔗糖近似，已有部分国家（包括中国）获准使用，但其不稳定性在一定程度上限制了它的发展。
纽甜是纽特甜味剂公司开发出来的，甜度高，甜味纯正，约为蔗糖的10，000倍，阿斯巴甜的50倍，稳定性好，是所有高倍甜味剂中最甜的甜味剂。2001年澳大利亚和新西兰最早批准使用，2002年美国也开始准许使用，现已进入我国市场。其高甜度已引起食品业的特别关注，用其作甜味剂，生产成本比其他甜味剂要低。
双甜由荷兰甜味剂公司开发成功，实际上它是用两种已知的甜味剂以特定形式组合而成的化合物。双甜在溶液中能完全解离成阿斯巴甜和安赛蜜，两者若以等量混合，即可确定其所需的甜度，不吸湿，易溶。
荷兰一家公司新发现了一种名为TBGD的超级甜味剂，其甜度为糖精钠的500倍、蔗糖的20万倍，目前可被称作世界上最甜的物质。据报道，该甜味剂已处于大规模人工合成实验阶段，其相当于1磅蔗糖甜度时的用量，成本不到1美分。
