由中国农业科学院农产品加工研究所完成的“大豆蛋白高水分挤压组织化技术”项目，日前在北京通过了由农业部组织的成果鉴定。鉴定委员会一致认为：低温豆粕的高水分挤压组织化技术具有创新性。
中国农业科学院农产品加工研究所采用质构重组技术，利用国际先进的双螺杆挤压膨化实验室工作站(试验型双螺杆挤压设备)，以食用低温豆粕为原料，研究生产出高水分组织化大豆蛋白。项目研究人员在双螺杆挤压膨化原有设备的基础上，开发了外加水系统，优化了螺杆结构，配置了恒温冷却模头等硬件设施并研制出专用清洁剂。通过对螺杆转速、物料湿度、喂料速度和机筒温度等操作参数的优化研究，生产出含水量可达50%-55%的高水分组织化大豆蛋白，成功地在实验室生产出极具肉类纤维结构且有良好组织化度、弹性、感官和咀嚼性的高水分组织化蛋白产品。同时，通过对多种低温豆粕加工性能和工艺的比较，添加高温豆粕或大豆分离蛋白对产品质量的影响等研究，了解了原料特性对加工工艺和产品质量的影响。通过对产品干燥特性、吸水特性、耐贮藏性等商品学和营养品质的初步评价，提出了产品质量评价的主要指标(包括含水量、组织化度、弹性等)。而且，由于采取技术手段钝化了脲酶活性，使产品具有较长的保质期。
大豆产品的深度开发和综合利用是提高加工企业经济效益和农产品附加值的主要途径。研究低温豆粕的高水分组织化技术对延长大豆生产的产业链、丰富食品种类、促进人体健康具有重要的经济和战略意义。
