最新研究进一步证实了大豆蛋白的降胆固醇功效，使其成为对心脏健康有益的主要营养成分。研究表明人体摄取大豆蛋白的情况同总体和LDL胆固醇浓度有关，不过和HDL胆固醇浓度无关。欧盟预期委员会的这一研究针对的是1033名绝经前后的妇女。每天摄取至少6克大豆蛋白的妇女血液中LDL胆固醇的含量比每天摄取量不到0.5克的妇女低12.4%，这一发现证实了之前大豆降胆固醇的功效。
胆固醇仍然是冠心病的最大危险因素，仅在英国每年就有12万多人死亡，也是全球死亡的主要原因之一。食品工业最近预计，到2009年降胆固醇食品将成为主要的保健食品趋势。
