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日本利用酶分解大豆蛋白制成多功能乳化油脂
时间:2005/1/27 9:01:27 来源:食品产业网
日本日清制油公司利用酶分解大豆蛋白制成低黏度、溶解性佳的乳化油脂,能全部满足食品原料分散性、耐盐性、耐酸性、耐热性、耐冻性、保存性等六种功能。
由日本花王公司开发出的冷冻面团油脂,将它配合成冷冻面团面包,解冻后焙烤加工出的面包柔软性非常强,容积增大,而且面团长期保存不会失去弹性和黏性。一般面团的黏性和弹性二周后便开始下降,而使用该油脂面团3~5周后仍能保持质量不变。
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