会增加人体耐药性，引发感染性疾病 。
国家质检总局在2005年1月初发布消息，称在对北方市场上近800份乳制品的检测中发现，所有不合格项目里，抗生素残留超标居第一位。牛奶是大部分居民每天都离不开的重要饮品，它为什么会发生抗生素超标，这是否会危害人的健康呢？
造成牛奶中抗生素超标的原因主要有3个：一是为了防治某些疾病，奶牛在饲养的过程中内服或外用抗生素类药物。按照国家规定，这样的奶牛一般应该在停药5天后，才能将它的牛奶加工成乳制品。但有些人为了经济利益，把抗生素残留的牛奶送给了加工厂。二是牛奶在加工过程中，厂家滥用某些药物添加剂，造成抗生素含量超标。三是运送牛奶时使用了被抗生素污染的容器，或人为添加抗生素以避免牛奶变质。
牛奶中抗生素残留对健康会造成很大的危害：首先，长期饮用抗生素残留的牛奶，会增加人体内细菌的耐药性，降低或完全抵消抗生素类药物的疗效，引起病人的生命危险。其次，青霉素、四环素及某些氨基糖甙类抗生素长期残留在牛奶中，能使部分人发生过敏反应。轻者出现荨麻疹、发热、关节肿痛等，严重时还会出现过敏性休克。最后，牛奶中残留的抗生素会抑制和杀灭正常肌体内寄生的大量菌群，破坏人体肠道内的细菌平衡，容易引发感染性疾病。
因此，含抗生素超标的牛奶绝对不能饮用。国家应尽快公布这些牛奶的品牌和种类，以提醒消费者不要购买。 （中国农业大学食品学院副教授 李兴民）
