每人每年只需一两美分
一种被称为“隐性饥饿”的危害正威胁着我国约2.5亿人的健康，而只需不多的投资，在全国推广强化食品，即可解除这一危害。昨天，卫生部与联合国儿童基金会联合宣布，将在全国范围开展包括食品强化在内的运动，强健全民身体素质。
“隐性饥饿”威胁你我
所谓“隐性饥饿”是指维生素和矿物质缺乏。卫生部与联合国儿童基金会昨天公布的一份报告表明，维生素和矿物质缺乏主要包括缺碘、缺维生素A和缺铁。全球包括中国在内的80个国家都存在“隐性饥饿”。缺碘可能降低人的智商10-15个点；缺维生素A会抑制免疫系统，导致失明；缺铁则造成发展中国家50%左右的儿童发育不良。
卫生部副部长王陇德昨天表示，我国生活于缺碘地区的人口有7.2亿。我国传统的饮食结构使铁的吸收率仅为3%，缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题。有报告称，我国有20%的6-24个月的儿童存在缺铁问题，12%的儿童缺乏维生素A。王陇德说，解决这些微量元素缺乏的最有效途径是开展食物强化。比如在面粉中加铁，在食盐中加碘，在酱油中加维生素A等。
每人每年只需一两美分
据悉，我国在食物强化方面已取得举世瞩目的成绩。在不到10年的时间里，居民碘盐食用率由不足40%提高到近90%。
卫生部和联合国儿童基金会都认为，控制维生素和矿物质缺乏的成本，每人每年只需一两美分，但它会给我国带来巨大的社会效益。
据悉，在面粉、酱油中强化铁和其它营养素的试点工作，目前已在全国逐步展开。按有关计划，未来五年内，强化面粉要覆盖6000万人口，强化酱油要覆盖到1.29亿人。
加铁酱油味道如何
加铁酱油已于2002年在国内面市。加入铁元素是否会使酱油的身价提高一截？口味是否会令人难以接受呢？
国家营养与发展中心负责人介绍，如果在酱油中加入一般铁元素，确实会有一些铁锈味。但目前中国试点企业添加的铁元素，是由中国疾病预防控制中心用1000万的资金研制的新的铁元素，不仅可以很好地避免口味上的不良影响，而且吸收率比较高。
酱油生产企业会否把加铁的成本转嫁给消费者？有关厂家称，铁元素的成本并不大，他们推出的铁强化酱油并没有调高价格。
另据透露，目前国内一些地方还研制出“强化水”，即把矿物质浓缩液，兑进纯净水，成为矿物质饮用水。此外，食用油（色拉油）的维生素强化试验已经完成，不久有望推向市场。
“强化食品”也非随便吃
但也有专家提醒，强化食品中添加的强化剂，往往是提纯的营养素或化学制剂，其在强化食品中的含量是有一定范围限制的。如果超出正常的数值，就会出现一些副作用。如维生素A、D食用过量，可引起毒性反应；维生素D和钙同时吃，会形成钙的沉积，严重的会造成肾衰竭；氨基酸长期不平衡，会降低人的抵抗力。因此，食品中哪些营养成分需要强化，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。而食用强化食品还有时间限制，若某种营养素的缺乏已缓解，就应及时停用。
