常听一些消费者说，他们在选购的牛奶，不论是瓶装，塑袋或纸盒装的，揭开后喜欢看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样粘稠的牛奶才是好奶，营养成分高。其实，这种观点是不正确的。
我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”？乳品专家，高级工程师孔繁纯说：均质是一种牛奶加工中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质，水中，从而防止脂肪吸附在袋，盖，盒上。均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪秋打碎的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化：二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。”
经过检测，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎粘稠的牛奶低。那些袋上，盒上，盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大。一定时间后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者，所以，正确选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
