企业争推“健康”概念
在这场市场的较量中，各生产企业争相推出各种健康概念：鲁花有绿色健康油；金龙鱼有1∶1∶1；深圳南顺强调10×3，意思为10种植物油乘以三种维生素；而中粮集团的福临门则全面力推“维A油”。所有的概念都在强调健康，潜移默化地向消费者灌输着一种全新的食品保健方式。
在产品品类方面，也呈现出越来越多元化的现象，由原来散装的豆油、菜籽油，到后来的色拉油、调和油、花生油等等，现在又出现了粟米油、葵花油等等，让人眼花缭乱，每一个细分后的品种都会强调其在食用后所产生的保健作用。尤其是粟米油，由于其特殊的保健功能和我国极为丰富的储量，因而得到国家和各生产企业的重视。
“不饱和脂肪酸”成新卖点
在这场食用油保健大战中，一种叫“不饱和脂肪酸”的物质格外耀眼，现代医学研究表明，油脂中含有的不饱和脂肪酸能防止动脉粥样硬化，降低血脂和血清胆固醇的含量，阻止血液的不正常凝固，软化血管，扩张动脉，增强血液循环，调节心脏和老化了的内分泌系统，间接恢复神经功能，因而对心脑血管疾病有很好的疗效。对于人体机能的平衡，高血压、高血脂、脂肪肝以及其他一系列心脑血管疾病的预防具有显著的作用。同时，不饱和脂肪酸对于人体肌肤的滋养也有突出的作用，儿童食用可促进大脑发育和骨骼成长，孕妇食用可增加母乳，利于胎儿正常发育。但是部分不饱和脂肪酸，如亚油酸无法由人体自行合成，须从食物中摄取，所以亚油酸含量的高低也是评价食用油档次的指标之一。因而所有的油种在进行市场推广时，均将油脂中的不饱和脂肪酸含量作为卖点。
据北京食品工业研究所侯自立介绍，评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。不饱和脂肪酸含量的多少已经开始成为优质食用油的评价标准。
保健是食用油市场发展方向
在20年前，中国相当一部分的消费者对植物油知之甚少，中国老百姓吃的油往往是散装的花生油、豆油、菜仔油等，约在10年前，中国市场上出现“顶好”品牌小包装的植物油，从此改变了人们吃散装油的习惯。后来先是色拉油、调和油，而后又出现粟米油、葵花油。现阶段食用油市场已经呈现出一种多品种、多规格的产品规格。随着老百姓生活水平的提高，消费者开始关注营养和健康，更关注食用油的原料和成分。近年来，市场上开始流行健康概念，并且从单一的绿色健康开始向保健过渡。为适应这一需求，一些企业开始从价格战逐渐转向开发新油品，并增大宣传力度，吸引消费者。于是，食用油市场竞争也表现为品类竞争。
不难发现，随着新的品类进入市场，向消费者传递的概念也开始从原来的安全卫生向营养、健康过渡，比如花生油宣传能预防动脉硬化和心脑血管疾病，粟米油则强调能调节人体机能，延缓人体衰老等等。保健型的食用油越来越受到消费者的欢迎。这种情况在两种类型的消费者中表现得最为明显，一是沿海及经济发达的大中城市；一是中小城市的高收入阶层，他们有较强的消费能力和较高的生活品位，对营养和健康的要求越来越高。
从国外食用油市场的发展经验来看，生活水平越高，产品的品类也就越多，每一个品种都有自己独特的市场定位，但总而言之越有益健康的受欢迎程度越高。中国是一个人口众多的国家，不同的教育状况和不同的消费能力，决定了食用油市场各种消费水平并存的状况将持续一段相当长的时期，但有一点可以肯定，保健是食用油市场的发展方向。（沈晓夫）
