据沈阳市工商局消保处有关人士介绍：本次抽查主要对样品清醋的总酸度、菌落总数和大肠菌群等三项指标进行了检测。从检测结果看，不合格的５种清醋存在的质量问题全部都是总酸含量太低，菌落总数超标。据悉，总酸是清醋的主要成分，含量过低，就失去了醋的食用价值；菌落总数是衡量醋卫生指标的，菌落总数超标，会对人体健康造成伤害。
在对酱油的抽查中，主要对样品酱油的氨基酸态氮、铵盐、菌落总数、大肠菌群四项指标进行了检测。从检测结果看，不合格的９种酱油存在的质量问题主要是氨基酸态氮含量不够，低于国家标准。据了解，氨基酸态氮是酱油的主要成分。其含量不够，酱油就变成了色素盐水，失去了酱油的调味食用性和营养价值。在抽查中，执法人员发现沈阳市大东区东源顺食品经销部经销的标示为铁岭市银龙酱菜厂生产的四泉牌大豆酱油，不仅氨基酸态氮含量仅达到标准的７０％，而且铵盐、菌落总数二项指标都不合格，菌落总数超标准３倍。 (王文郁 韩玉芹)
