诸多餐饮专家和业内人士都很看好今年“十一”黄金周的餐饮市场。有专家指出，去年全年餐饮行业实现5000亿元营业额，而今年预计能够达到5800亿—6000亿元，为此作出巨大贡献的是春节、“五一”、“十一”并称的三个黄金周。据统计，今年春节期间的消费市场比上年同期增长了近18％，这其中餐饮消费占了不小比例。今年“五一”受到SARS的重创，包括餐饮在内的假日消费很有可能在“十一”释放出来。
中国烹饪协会副会长边疆认为，“十一”国内游会呈现一个较旺盛的局面，而入境游则受SARS的影响难以完全恢复。所以，入境旅游餐饮会比往年同期水平稍弱。但总体而言，由于城镇人口的增长、消费水平的提高和人们对生活质量的要求不断提升，整体餐饮市场向好。
他分析“十一”餐饮市场可能会出现以下特点：
一是商务消费集中。由于大多“五一”期间欲办的商务活动被搁置，中秋、国庆两节时间距离又较大，各大企事业单位都将自己的公事活动、商务宴请安排在了“十一”期间。
二是大众化消费稳中有升。由于餐饮消费的水平逐渐提高和消费者对选择的个性化要求逐渐显现，价格适中、有一定特色的餐饮消费场所将有较大空间。
三是对卫生条件更加重视。SARS对餐饮业的影响尤为突出，使得人们对餐馆卫生和用餐环境有了更深层次的要求，人们在选择特色的同时，卫生条件也成为选择标准的重要一环。具备一定卫生条件的餐馆将更加受到青睐。
四是分餐制提上日程。最近一次北京市召开的“十一”黄金周旅游工作会议部署为防止非典疫情通过旅游活动出现并传播，北京将在市民和外来游客中坚持分餐制等控制措施。对此，中国社会科学院财贸经济研究所研究员、中国服务经济与餐饮产业研究中心副理事长宋则表示，政府提倡分餐制是很好的，但分餐制的实际操作非常困难，绝大多数企业是做不到的。因为服务人员数量要在原有基础上增加两到三倍，在营业额没有提高的同时无形中提高了成本。
五是掀起婚宴热潮。许多原定“五一”期间举办婚宴的新人都将时间延至“十一”，加上原本就定于“十一”举行的婚宴，双重市场必将会使“十一”的婚宴消费成为黄金周的一大亮点。
六是星级酒店中低价促销欲带动市场。据了解，不少星级酒店都打出了节日促销牌吸引普通百姓消费。边疆表示这是一个普通百姓进入高档酒店消费的机遇，但此举不可能迎合大多数普通消费者的消费水平，另外由于境外游客的减少，所以对这部分市场空间不能寄予厚望。 (记者 姜虹)
