又快到中秋节了。商家早就打起了中秋月饼宣传战。今年的月亮一定还和往年一样圆，可今年的月饼会更香甜吗？
月饼皮还是那块面皮，但馅的品种似乎更多了些，从传统馅料到水果、蔬菜，又发展到燕窝、鲍鱼，花样不断翻新。然而，麻烦也就出在这个馅上。两年前，一个“南冠”事件，把个好好的月饼市场搅得昏天黑地，以至于有人断言，月饼遇到了空前的危机。
Ａ、其实，月饼的危机由来已久。近几年有关月饼“腻”、“甜”、“硬”、“贵”的报道频繁见诸报端，“南冠”事件只是导火索而已。
卖与买
月饼危机，首先最表象的，是消费者的信任危机。难怪，就连堂堂老字号、名牌企业都敢使用陈年馅料，让多年培育起来的市场，几代人建立的信誉就这样毁于一旦，使人痛心疾首。事实上，几年来的月饼质量抽查，合格率都超过了９０％，去年更是高达98％以上，大大高于蔬菜、调味品、豆制品等其他食品。
月饼危机的第二层含义是技术和经营手段上的危机。传统的工艺使得月饼无论在口感上还是外形上很难有所突破；陈旧的商业运作模式不仅加大了企业的成本，降低了企业的效益，而且为假冒伪劣产品打开了方便之门；华而不实的包装除了提高价格之外起不到延长保质期的作用等等。这些技术上的滞后，使月饼与消费者的需求有些格格不入。
月饼危机的第三层含义，也是最深层的含义，是传统月饼消费观念的危机，这种消费观念的变化是对月饼行业的最大挑战。过去人们生活水平不高，一年一度中秋节，买些月饼与家人团聚，大饱口福。如今人们不缺吃、不缺穿，月饼除了它固有的食品属性之外，更多地被赋予了一种文化属性和社会属性。这种属性的异化，必然对月饼从内容到形式提出全新的要求，如果不能适应这种变化，经营观念就会和消费观念背道而驰，危机由此而生。
Ｂ、月饼的危机看起来是单方面的，但近年来月饼的得失却越来越得不到消费者的理解。
得与失
一是越来越没人情味。一年一度的中秋月饼大战越来越多地带上了铜臭味。商家对中秋和月饼的过度的利用、发挥，把它庸俗化了。本来，中国人习惯在月圆时分亲友相聚之时吃块月饼，象征甜蜜团圆。如今却有那么多商家厂家利用国人的这一传统习俗，在月饼之外搭售一堆不相干的红酒、玉镯子等物件，让人多掏好些钱。月饼包装的过度花哨，把这个本来朴素的节日搞得十分铺张而不实在了。
二是越来越脱离大众化。月饼大战风起云涌，平民阶层却喊吃不上月饼。人们抱怨，披金戴银、身价近千的月饼随处撞眼，而大众能吃得起的月饼却难觅踪影。其实，很多自掏腰包的顾客都把带豪华包装的“贵族月饼”当成了礼品送给领导或上司。月饼一旦迎合了社会上一些人讲排场、送礼的需要，价格自然一路攀升，惟恐不豪华不贵重不气派。
三是“中西差距”越来越大。在衣、食、住、行日趋国际化的氛围中，月饼却在“民族性”里“贵族”化。然而，对比一下近年中秋摆上餐桌的月饼，隐隐让人生出某种忧虑。还是那样甜得叫人发腻，其容其貌，真有点儿像“前世遗老”。倒是从大大小小的饭店、“西饼屋”出来的月饼，品相生动活泼，口感柔和可人，很有商业竞争力。重油重糖依然在传统的月饼中唱主角，鲜明地反映出这些厂家不思进取、缺少创新的惰性。
Ｃ、多少个中秋节，只有可怜的月饼孤独地支撑起一片看似热闹的节日景象，长此以往，“节将不节”。事实上，中秋节不应该是“月饼节”，它应该有自己独特而热闹的氛围。而目前没有这种热闹氛围主要是因为月饼与节日缺乏融合。
饼与节
近年来，人们对中秋节似乎反应越来越冷漠，除了商场里的月饼还能提醒人们中秋将至外，几乎看不出什么节日气氛。有人感叹：几千年的传统佳节还不如“舶来”的一个小小的情人节！
从餐饮业看，大宾馆、大饭店在中秋节前，都在竭力推销他们的高档月饼，却淡忘了在店里营造节日气氛，而二者却是可以相得益彰的。若单纯卖月饼，可能其结果会差强人意，但是营造一种节日氛围，可能会收到事半功倍之效。记者 李凤发
