本报讯 昨天，杭州利民食品厂馅料车间，里间，几口蒸汽锅正在呼呼地冒着热气，而外间，两个大盆里，热乎乎的馅料香气扑鼻，头戴白帽、身着白衣的小伙子正在翻凉。一旁的杭州市食品酿造有限公司副总经理宋国荣说，这就是红莲蓉馅料，新标准中规定莲蓉含量必须达到60％以上才可以称为“莲蓉馅”，利民的企业标准把这定到70％以上，打了余量。他说，老标准中没有对馅料作规定，新标准使之更规范了。
今年4月，月饼新标准出台后，利民马上组织人员进行了学习和培训，还制订出了企业标准。来自翠沁斋等月饼厂家的消息，他们都吃透了新标准，并在生产中实施。一位月饼厂负责人说，“标准”对馅料的配比有了更高的要求，各厂家实施虽然需要一个过渡期，但是原先月饼市场上出现的“名字好听，东西没有”的现象在今年肯定是会大大改善了。
因为停电，那天我们在利民月饼生产车间走了一圈。在包装车间，两排工作人员正在包装“国饼十佳”月饼。在红色的包装盒背面，我们看到一张清楚的配料表，比如“五味和年轮金腿苏月”的配方表上写着小麦粉、植物油、核桃仁、火腿肉等14种配料。老宋说，新标准中对月饼从馅芯、标识到品名等都有着严格的规定，比如果肉少于25％只能称作“水果味”，这一点他们去年已在做了。从一个去年留下的盒子上，记者看到，上边清清楚楚地印有“草莓味”、“哈密瓜味”等字样。
据了解，利民月饼年销量达八百多吨，本月3日正式开炉后，货品出厂量逐日增加。
价格也要涨一点
在新标准的背景下，人们关心的另一个问题是，月饼的价格会不会涨？涨多少？
“执行新标准，月饼行业的生产成本肯定是上升了。”宋国荣说。但涨多少，这得看各厂家各品种原来的成本基数，个别品种离标准距离比较远的会涨一些，大部分品种价格将保持相对稳定。成本的涨价并不一定全部体现在成品价格上。因为价格上涨，会影响消费者接受程度，厂家会考虑牺牲一部分利润来保护市场。
“翠沁斋”与“元祖”两家的有关负责人表示，价格与去年同比基本持平，个别口味因要完全符合“标准”要求，价格会有小幅度提高。据了解，传统品种如椒盐、火腿等月饼涨势有限，而水果类月饼价格的上升幅度相对就高一些。“翠沁斋”的负责人说，有些口味如“白果椒盐”月饼，以前用多少果仁，放多少椒盐，都是厂家定的，现在完全按照“标准”来制作，在工艺手续上需要调整和改动，有价格的波动也是正常的。
来自商场的消息，从目前的上市情况分析，今年的月饼价格要比往年平均提高10个百分点。当然品质也更好了。撰稿 褚瑶 乔俊璐 许春初
