在人们翘首企盼天凉好个秋的炎炎夏日里，今年福建厦门月饼厂商之间的争战已经提前开打，月饼那股如丝如缕的幽香，早已飘荡在厦门的糕饼厂家上空……
天未见凉厂家备战每年月饼的销售期只有短短两个月时间，但是整个市场20万－30万吨的月饼年销售量，却成就了60个亿的市场销售额，并且带动了包括商业、包装、农产品深加工、印刷、面粉、广告等相关行业在内的完整产业链的发展，被称之为一个特殊的经济现象－－中秋经济。而发展水平位居全国前列的厦门烘焙业，随着近年来月饼厂家的成长、竞争，大大推动了厦门整个月饼市场的发展。去年本土企业“八月十五状元红”、“烤得月光都醒了”等主题推广活动，为厦门市民上演了一场精彩的月饼大战。据了解，去年全市登记在案的月饼生产企业有近百家，除一些食品行业外，还包括一些饭店、酒楼、大机关食堂、工贸公司。再加上上海、广州及港澳地区月饼厂家涌入，竞争激烈程度可见一斑。本土的烘焙业作为月饼生产的主力军，占据了厦门市场大量份额，这也使得今年月饼市场的竞争主要在几大烘焙企业间展开。
厦门的烘焙业务水平相当高，可以说全国没有哪个城市像厦门这样竞争激烈。向阳坊生产部经理表示，在全国范围内，他们都很难找到更高水平的糕点师傅。这些一流的月饼生产厂家正摩拳擦掌准备中秋的到来。也正因为厦门烘焙业的高水准，４月１日开始实施的月饼系列标准对厦门的影响甚微。
厦门市场的月饼销售采用预先购买饼券、后兑换月饼的形式。这有利于厂家采取以销定产的生产策略，避免盲目生产，从而很好地杜绝了“冠生园”类陈馅事件的发生。厦门的烘焙业发展水平高来源于厂家长久以来的高标准要求，由中国烘焙食品糖制品工业协会等单位立项起草的《月饼馅料》《月饼类糕点通用技术要求》等系列标准，对于厦门的烘焙行业来说更多的是个好消息，保护了生产者、消费者、经销商三者的权益，而生产者可以说是最受益的，新标准将一些不规范的企业拒绝在市场外。
培育品牌造就市场
与往年相比，今年月饼包装风格更加多样化，且不乏立意高远、工艺独特、品味卓然的精品。”老百姓早已厌烦“年年月饼，年年一样”，去年向阳坊推出的“水晶月饼”，反响不凡。在与往年大同小异的莲蓉、水果、蛋黄馅阵营中，独树一帜。今年，多数月饼厂商表示将不断在月饼口味上推陈出新，以抢占先机。同时，包装作为月饼增值的一大因素，多家老总亲自抓，从图案到包装材质，从审美到实用考虑，都设想周全，以确保适应消费者的需求。
口味、包装是竞争的重要内容，但把品牌做大、做强才是出路。烘焙业在月饼市场的出色表现，很大一方面得益于平日对品牌的培育、管理，而传统的糕点厂家就没有那么幸运了，月饼被人所认识仅仅是在中秋，而中秋之后人们便淡忘了月饼及生产糕点厂家的存在。针对这一现状，厦门的老字号“黄则和”今年不断开设分店，走近社区和百姓交流，在短期内就已达到60家分店的规模。
注重营销展示文化
受到非典影响的中秋节，厦门市民可能抗拒传统的广式月饼，这为本土品牌留出更多的市场空间。这就使得厦门的烘焙业的竞争在销售渠道和营销策略的层面上展开。月饼的需求量在短时间内相当大，中秋之战成功与否将会影响到此后企业和品牌的发展。故本土的几大生产厂家现已铆足了劲，除传统店面零售以外，团体订购也是竞争的重要方面。针对团体订购的特点，许多企业都采取了“扫楼”的销售方式，拜访每幢大楼、每家公司、每个客户，既争取老客户，又招徕新客户。在中秋来临时，各厂家纷纷增派人手，扩大自己的销售队伍。一些大型企业每到中秋都会接触到多家上门推荐产品的月饼销售队伍。除此之外，还大力调动所有员工的社会资源，每个人的亲朋好友、亲朋好友的亲朋好友……真可谓是用心良苦。
优秀的销售队伍是扩大市场份额的关键，而出色的中秋营销推广策略又可进一步促进销售。从向阳坊的“八月十五状元红”到安德鲁森的“烤得月光都醒了”，再到优思麦的“今年中秋一起过”，都在走自己独特的营销之路。去年向阳坊动作可谓最大，成功地将厦门独有的博饼文化运用到营销推广当中来。而近期由向阳坊冠名的“情侣趣味挑战赛”是为中秋作暖身运动。厦门优思麦的企划经理徐俊和表示，“中秋还有很多文化内涵未被挖掘，就看你赋予中秋何种理念，如何将企业的定位和文化相结合。本土企业的营销策略和广告攻势日趋多变，相信今年的营销推广会更精彩。”启平 勇毅
