———合肥月饼消费市场掠影
离中秋节（九月十一日）还有20来天时间，合肥市场上“月饼”大战已经硝烟四起，在各大商场及食品超市，本地厂家的各种中低档月饼已上架摆卖，用现做现卖、拆零散算、中低价位，抓住“地利”以固守普通百姓消费这块阵地，500克的价位在12元至25元不等。外地月饼开始在一些著名大店露面，突出精美组合、华丽包装和“文化诉求”以争取“人和”，以沈阳“好利来”，香港“荣诚”、“华美”、上海“老大房”、“杏花楼”和苏州“咀香园”以及“德芙”、“百威”为代表，盒装月饼最少在三、五十元，多则上百元、数百元，极品月饼更是达到上千元乃至上万元的天价，令人咋舌。预计在本月底、下月初，合肥月饼市场将呈现白热化的争战局面。
据业内人士介绍，拥有百万人口的省会城市合肥，每年月饼的消费量当在15—20万公斤，按均价每公斤60元计，短短20几天的市场份额即在千万元之巨，而月饼生产，无非就是面粉、饴糖、食油、果料、豆沙、莲蓉、火腿、蛋黄等，每500克原料的均价仅几元钱，至多不超过10元（鲍鱼、鱼翅、燕窝、人参等不在此例）；制作亦不复杂，小作坊用一块案板一台烤箱就能干起来，包装盒从纸质、塑料、竹木到金属的，到处都可订制，要多豪华就能做多豪华，披金挂银之外，再配上“古钱币”、“名表”、“名笔”、“名酒”、“名茶”、“紫砂茶具”、“成套瓷器”，价格便可一路攀升，从数十元到上百、上千、上万。一般来说，中低档月饼的毛利率都有30%-50%，那些“顶级”、“极品”的天价月饼，利润也就只有“天晓得”了。
从合肥普通市民的承受程度来，20元以下的低档月饼已渐走下坡路，省直某机关的离休干部李先生的评价是“味道不如大馍烧饼”。不足百元的盒装中档月饼，仍有一定销路。南京、苏州、无锡、上海及香港一些著名饼家打进合肥的多为此类包装适度、制作讲究、口味新颖、保鲜耐贮的“名牌”月饼。在苏果超市，记者就看到不少年轻夫妇或恋人，围着月饼展台比较选择，打算在中秋前向对方父母馈赠月饼表示孝心。就职于某合资企业的进出口报关员吴先生就说：每年我都要给爸妈和岳父母送两盒香港“荣诚”饼，质量确实不错，价格也能接受。合肥较有实力的“万友”、“金满”饼屋以及“安徽饭店”、“古井假日”、“百花宾馆”、“新文采”、“金满楼”、“玖玖隆”等宾馆酒家也加入中档月饼的争战，并把目标锁定在企事业单位的公费消费或“福利发放”上，有一家饭店光是靠某金融企业发放给员工的月饼，一笔生意就做了几万元。至于那些价格在数百、成千、上万元的天价月饼，炒作虽凶，并无多少买主，噱头而已。
据省食品协会介绍，与往年不同的是，由于国家早在今年4月就出台了月饼系列新标准，规定月饼的馅料中莲蓉馅要注明莲蓉含量；豆沙馅应标明为何种豆制作，水果蓉馅要注明使用主要水果名称及含量；标明为“鲍鱼”、“金钩”、“鱼翅”的，其含量不得低于馅料的5%；使用“新创名称”时，要标注表明产品真实性的准确名称，不得随便使用“顶级”、“极品”等稀奇古怪的名称，新标准对月饼的油糖含量作了硬性规定，这对一些作坊小厂打击沉重。因为这些小厂设备简陋，卫生条件差，烘焙技术不过关，防止月饼变质的绝招便是重油重糖，如果按新标准将糖降到45%、油18%以下，月饼不到三天就要长霉。还有一些“黑心”小厂往往用冬瓜馅冒充莲蓉馅，用土豆泥替代豆沙，拿咸肉谎称火腿，偷工减料，“做两月吃一年”，今年在“硬杠杠”下将面临淘汰出局。相反，一些正规名牌厂家则对新标准表示欢迎，上海某企业驻肥代表说：我们上了数百万元的成套不锈钢设备及瞬间高温灭菌包装线，生产的低糖低油月饼可保鲜90天。新标准是保护先进，保护优质，同时也保护消费者。记者温琪
