据国内某知名奶制品生产厂家的有关人士介绍，在牛奶消费过程中，各国一般都经过了三个阶段：第一阶段是奶粉阶段，奶牛饲养在山区、牧区，距离城市较远，人们就把牛奶制作成奶粉或炼乳，运到城市供人们消费；第二阶段是液体奶阶段，随着人们对微生物的认识，找到了杀菌、灭菌的技术，加之包装材料的发展，人们开始把鲜奶装进能够保持几天或几十天不变质的容器里运到城里供人们消费；第三阶段是干酪、奶油阶段，由于工业化的快速发展，生活水平大幅度提高，人们开始研究如何享受，不再满足水分占８０％多的牛奶，人们要吃牛奶的精华，于是奶油、干酪成为人们的重要食品。
业内专家分析认为，中国将很快兴起消费干酪的热潮。一方面，人们生活水平不断提高，对身体健康的关注程度越来越高，健康食品的发展空间非常大；另一方面，奶牛业已成为农业结构调整的重头戏，奶牛业的大发展为国人食用干酪提供了物质基础。可以预见，中国人，特别是年轻人很快就会接受奶酪。
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据了解，奶酪是在牛乳中加入凝乳酶，使乳中的蛋白质凝固，经过压榨、发酵等过程所制取的乳品，也叫乳干、乳饼，蒙古族人有时称奶豆腐。奶酪的营养十分丰富，蛋白质含量达到２５％左右，乳脂含量为２７％左右，钙可达１．２％，而且钙、磷比值接近２∶１，最容易被人体吸收，吸收率达８０％－８５％，是理想的补钙食品，更是补充优质蛋白质的理想食品。奶酪比人乳、牛乳营养更丰富。据统计，２００１年欧洲年人均奶酪消费达１８公斤，而中国年人均消费量只有０．１克。首席记者陈琦岩
