世界乳制品消费三步走
在牛奶消费过程中，各国一般都经过了三个阶段。第一阶段是奶粉阶段，奶牛饲养在山区、牧区，距离城市较远，人们就把牛奶制作成奶粉或炼乳，运到城市供人们消费；第二阶段是液体奶阶段，随着人们对微生物的认识，找到了杀菌、灭菌的技术，加之包装材料的发展，人们开始把鲜杀菌，装进能够保持几天或几十天不变质的容器里运到城里供人们消费；第三阶段是干酪、奶油阶段，由于工业化的快速发展，生活水平大幅度提高，人们开始研究如何享受，不再满足水分占80%多的牛奶，人们要吃牛奶的精华，于是奶油、干酪成为人们的重要食品。
有关专家认为，我国城市居民食用奶粉、炼乳的时代即将过去，近几年琳琅满目的各种液体奶已端上百姓的餐桌，并以很快的速度向农村居民延伸，以前只在大宾馆的早餐中才有的奶油、干酪将慢慢摆上城市居民的餐桌。
干酪的营养价值吸引着国人
据了解，干酪是在牛乳中加入凝乳酶，使乳中的蛋白质凝固，经过压榨、发酵等过程所制取的乳品，也叫乳干、乳饼，蒙古族人有时称奶豆腐。干酪的营养十分丰富，蛋白质含量达到25%左右，乳脂含量为27%左右，钙可达1.2%，而且钙、磷比值接近2:1，最容易被人体吸收，吸收率达80%—85%，是理想的补钙食品，更是补充优质蛋白质的理想食品。奶酪比人乳、牛乳营养更丰富。专家介绍说，世界上干酪种类达800种以上，据统计，2001年欧洲年人均奶酪消费达18公斤，而中国年人均消费量只有0.1克。
牛奶的消费过程，一般都经过三个阶段：第一阶段是奶粉阶段，第二阶段是液体奶阶段，第三阶段是干酪、奶油阶段。
我国城市居民食用奶粉、炼乳的时代即将过去，近几年琳琅满目的各种液体奶已端上百姓的餐桌。
中国人离奶酪有多远
中国人离奶酪到底有多远？业内专家分析认为，中国将很快兴起消费干酪的热潮。一是因为改革开放的不断深入，中国人已解决了温饱问题，基本实现了小康，在十六大精神的指引下，全国人民正全面的建设小康社会，中国人完全有条件享受干酪、奶油这些美食；二是随着党中央、国务院对农村、农业、农民“三农”问题的高度重视，奶牛业已成为农业结构调整的重头戏，奶牛业的大发展为国人食用干酪提供了物质基础。
可以预见，中国人，特别是年轻人很快就会接受奶酪，就像改革开放初期人们把啤酒称为“马尿”，但没过几年啤酒已在中国普及并风行，被称作“液体面包”一样。（石巍）
奶酪、人乳、牛乳营养成分比较（100克食物含量）
品名 钙（mg） 蛋白质（g） 脂肪（g） 维生素A（LU） 糖类（g）
人乳 35 0.2 3.1 120 7.1
牛乳 100 0.1 3.3 100 4.5
契达干酪 720 0.6 31.5 1200 0.9
荷兰干酪 840 0.6 30.6 1200 0.6
荷兰圆形干酪 850 0.6 28.4 1100 1.0
青纹干酪 900 0.7 34.1 1300 0
