海淀区饮食服务行业协会会长胡滨告诉记者，非典使餐饮企业面临了一场生与死的考验，从中得到的教训是面对突发性危机事件的不适应以及承受能力的相对脆弱。但从另一个角度看，餐饮业的转机似乎也因非典而出现。不少餐饮企业从以前盲目的价格战中抽身，把更多的精力放在自身经营方式的变革上，开始引导人们消费向科学、卫生、健康、环保方向转变。
胡滨表示，目前海淀区正在着手制定《促进海淀区餐饮业可持续发展的指导意见》，建立全区的质量安全保障体系，形成以知名品牌为核心的市场竞争机制，发展以连锁经营为经营方式的现代企业模式，加强对从业人员培训，在餐饮业启动“绿色消费工程”。
龚莉表示，北京的餐饮业要从目前的各自为政转向协调管理；从全面放开、自由竟争转向整合、连锁经营；从关注食品卫生安全转向关注公共卫生安全；从猎奇尝鲜转向营养、健康、科学消费；从政府主导型转向行业自律，让行业协会来约束企业行为。提倡餐馆开展多样化的服务，如网上订餐、送餐、刷卡消费等；提倡餐厅明厨亮灶，用闭路电视向顾客转播后厨制做过程。龚莉还提出，今后政府还将设立专项资金，支持研发新产品。（记者 吴颖）
