中国烹饪协会会长张世尧介绍,到目前,从中央到多数地方政府在正式用餐场合,以及很多高层次商务活动中,都普遍实行分餐制;部分招待会、会议用餐也实行自助餐等形式的分餐制;许多中小餐馆视客人需求提供公筷公勺;机关、企业、学校等公共食堂,大家都用各自的餐具分餐。
张世尧介绍说,从历史看,我国古代也是实行分餐制的,这比西方早得多。从考古出土的画像上可以看到当时“席地而坐,分案而食”的用餐场面。据考察,我国隋唐以前还普遍是分餐制,以后逐渐变化,到明清期间合餐制才基本取代分餐制。(记者 冯晓芳)