据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，从消费者角度讲，分餐是一种进餐方式，包括自助餐、快餐、盒饭、食堂打饭等，是相对于宴会、聚餐、在家吃饭等合餐形式而言；从经营者角度讲，分餐是一种服务方式，是经营者按消费者要求提供的一种有偿服务，其方式多种多样，按菜式不同、消费者要求不同可以由厨师在厨房分、服务员在调理台分或服务员在餐桌上分。
对于实行分餐制，专家普遍认为应大力推广，但不宜制订国家强制性标准。中国烹饪文化研究会会长林则普认为，分餐涉及众多的消费者，又是移风易俗的问题，应以引导为主，且我国城乡存在一定差距，定标量化不易，在全国统一执行，有一定难度．国家旅游局饭店与旅行社管理司副司长张润刚说，饮食健康安全是一个系统工程，如果仅仅从分餐这一个环节考虑制订强制性标准，标准的生命力就有可能会遇到来自消费者的挑战．全聚德集团副总裁邢颖说，对经营者来说，分餐是一种服务方式和社会责任，是企业对消费者的承诺，是否分餐应考虑顾客的需要，在市场中考验，不能强制。
中国标准研究中心标准审查部专家周思源建议，因中餐的特性，分餐要逐步引导、大力提倡，可在餐饮业中先实施规范，在修订国家标准《ＢＧ／Ｔ１３３９１－２０００酒家酒店分等定级规定》时，把分餐的要求加进去。
为了在全行业倡导分餐制，中国烹饪协会将把全国优秀餐饮企业实行分餐制的经验加以推广，使经营者和消费者的分餐意识逐步加强。（记者 冯晓芳）
