●雪糕不是冰淇淋
在很多人的印象中，冰淇淋和雪糕似乎是一回事，而国家食品质量监督检验中心高级 工程师阎新民指出，在北方，人们将冰淇淋、雪糕统称为冰淇淋；在南方某些地方，又将冰淇淋叫作雪糕。其实，正确地讲，雪糕、冰淇淋应该是冷冻饮品中的两个不同的品种，有着较明显的区别。其中冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、甜味剂等为 主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂和乳化剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻或再次成型、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。雪糕是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。如再加入新鲜的果汁、果肉、干果仁等辅料，可制成一系列的花色品种。
雪糕类产品是基本上介于冰淇淋和冰棍之间的产品。在形态、口感滋味等主要方面模仿冰淇淋。有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔，给人以好感，但是所使用的原料远低于冰淇淋，包括质量和数量。它又不同于冰棍那么坚硬、味道偏单，在降温解暑之际尚有一定营养，即便是朋友间请客也不显得低档失面子，加之价位偏低，所以受到多层面的消费者的欢迎，成为国内目前市场上销售量最大的一类冷冻饮品。
●丰富产品可挑选
市场上的雪糕产品数不胜数，中国冷冻饮品专业委员会秘书长茅金妹在接受记者采访时说，雪糕的品种非常丰富，而且每年都会有新品上市，但无论怎样变，基本类型还是不变的。从专业角度说，雪糕的种类分为清型雪糕、混合型雪糕、组合型雪糕。清型雪糕是指不含颗粒或块状辅料的制品，如橘味雪糕；混合型雪糕是含有颗粒或块状辅料的制品， 如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等；组合型雪糕是与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。
从包装上区分，有碗、筒、袋不同包装形式等，而条装雪糕由于食用方便，购买阶层非常广泛，现在还有超容量的家庭装雪糕也受到消费者欢迎，其种类越来越多，特别是一些外资品牌不断开发家庭装的新品。雪糕口味也是随着产品的丰富而丰富，但最主要的还是牛奶、香芋、巧克力、哈密瓜、椰子味等。
●选购贮存要注意
记者在市场中发现，雪糕产品一方面品种丰富，一方面质量也参差不齐。茅金妹秘书长告诉记者，优质的雪糕有一定标准：色泽均匀，具有品种应有的色泽，形态完整，大小一致，表面起霜，插杆整齐，无断杆，无多杆，无空头。冻结坚实细腻滑润，无明显大冰晶，滋味协调，香气纯正，完整不破损，内容物不外露，无外来可见杂质。
美登高北京公司的研究人员在接受记者采访时说，雪糕质量存在主要问题有几方面：一是微生物指标超标。在微生物超标的产品中大多数是菌落总数和大肠菌群项目超标。造成产品微生物不合格的原因很多，主要有生产工艺、生产设备、环境卫生、人员卫生、包装材料以及生产管理等环节。而目前一些小企业的生产环境卫生状况较差，缺乏有效的空气消毒措施，有的根本就不消毒；设备消毒不彻底，操作人员的个人卫生消毒管理不严；原辅材料及成品的质量控制不严，或运输及储存条件达不到要求等造成产品质量不合格；二是产品理化指标不符合标准要求。如蛋白质含量、脂肪含量、总固形物含量及产品的膨胀率不达标。造成这些问题的原因是部分企业片面追求利润，降低成本，不按有关标准要求组织生产，减少原料投入，或者是工艺控制不严，工人操作不当等。此外，添加剂含量超标也是主要问题之一。甜蜜素、糖精钠是国家标准限范围、限量使用的甜味剂，但不合格产品的甜蜜素、糖精钠含量往往超过标准规定，会对人体有害。
因此专家建议消费者在选购时可以注意以下几点：首先选择名牌大企业的产品；其次要看一看包装是否完整，若包装破损，则可能造成微生物等的二次污染；再是要看一下生产日期，不要购买过期产品；最后要看一看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品融化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。
消费者购买雪糕产品后后，应尽量在20分钟内食用或放入冷冻库储存。未吃完仍要存放在-18℃以下的冷冻库中。如果置于室内过久，不但会融化且其中所含的营养会损失，造成体积的减少，水分也会由组织中分离出，如果再经过冷冻，则会产生不好吃的小冰点，或是一大块冰块，变得不可口，且有细菌滋生。
吃冷饮也要悠着点儿
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一项由中国市场与媒体研究(CMMS)进行的专题调查表明，雪糕等冷饮食品消费量较大的城市大多为旅游城市和休闲氛围较浓的城市，比如：大连、郑州、成都、哈尔滨、杭州等，这其中大多数城市地处北方，这也从另一个侧面说明了冰淇淋和雪糕在满足消费者需求方面功能的转变，它不再仅仅是消暑解热的冰冻冷饮，而是休闲食品。冷冻饮品这种定位的改变导致的最直接结果是，以冰淇淋和雪糕为主的冷饮食品在种类口味等方面的日益多元化。
冷饮味道香甜，营养丰富，又能解暑降温，但有一些人群不宜多吃。据北京空军总医院营养科主任刘东莉介绍，患有胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、胆囊炎以及长期腹泻、消化不良的病人，不宜吃冷饮食品。因为这些病人的消化系统功能较差，吃冷饮食品后，容易刺激胃肠粘膜，加重病情。
患有高血压、冠心病、动脉粥样硬化的病人，不宜大量吃冷饮。因为，过量的冷饮食品进入胃肠后，会突然刺激胃，使血管收缩，血压升高，加重病情，并易诱发脑溢血。患有咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘和关节炎的病人，最好不吃冷饮食品。因为，冷饮食品的刺激，可使咽喉部炎症加重或诱发咳嗽，引起旧病复发。(张文馨)
