非典不但使京城餐饮业群起争做外卖、送餐等“打包生意”，更催热了经营者向以标准化、分餐制为特色的西餐领域的渗透。5日，在京城地铁里卖了近十年汉堡包的北京百万庄园集团宣布，将大举进军西餐市场，在目前已拥有９家连锁店的基础上，于年内在北京竖起１５至２０个“百万庄园”西餐店招牌，并用３年时间实现北京开店５０家、全国开店３００家的连锁经营目标，打造一个可以和洋餐饮抗衡的本土品牌。
近年来，中餐企业对洋餐饮的叫板似乎始终没间断过。此前有过“荣华鸡”跟肯德基“斗鸡”，“红高粱”追着麦当劳开店，“万德福”甚至干脆把麦当劳的“Ｍ”倒过来当做自己的大旗……这回，因为“地铁汉堡”被市民熟知的百万庄园再次拉开本土餐饮与洋品牌交锋的争战，而且是“专做西餐”，究竟前途如何呢？
据百万庄园总裁陈立群介绍，在中国的消费者中，对西餐有一个固有的概念：太贵。据调查，目前北京市场的西餐用一餐的人均消费要在１００元以上，而到马克西姆等一些著名的法式西餐厅享用正餐，人均消费金额更是高达２００元左右。因此，在目前京城的近３万家餐馆中，经营西餐的比例不足１％，且主要市场均被马克西姆、必胜客、星期五餐厅一类的国外品牌店占据，极少数量的本土西餐厅也大多惨淡经营。
陈立群认为，如果能够降低价格，完全可以调动起消费者对西餐的热情，而降低价格的最根本因素就是实行连锁。“事实上，我们在宣布扩张西餐之前，早就拿出６年的时间跟洋餐饮学艺了。”陈立群告诉记者，洋餐饮最值得本土企业借鉴之处，就是它们的“标准化”。为此，从１９９７年开始，百万庄园就成立了西餐连锁经营管理公司，引进国际水平的西餐连锁经营技术，进行原料的标准化甄选和菜品的本土化改良。去年，他们完成了建筑面积５０００平米的中央厨房生产系统建设，由中央厨房集中采购、标准化的半成品加工和各店厨房规范制作的运作方式，使成本大幅降低。记者了解到，目前，百万庄园几家西餐店人均正餐消费均低于４０元。
对于百万庄园发动的扩张之举，市商委有关负责人认为，时下竞争激烈的餐饮市场中，许多餐馆、尤其是中餐馆的平均生存寿命不到３年，主要原因就是缺乏标准化控制，难以实现在科学化、集约化基础上的迅速复制。从洋快餐进入中国十年后的数字上看，虽然中餐与西餐店铺的数量比呈绝对的优势，但餐饮“巨头”的桂冠仍然被占绝对少数的西餐和洋快餐夺取，麦当劳、肯德基等几家品牌连锁店的经营额已经超过了数百亿。百万庄园“有备而来”扩张西餐，前途虽然尚难预测，但本土餐饮企业的这种竞争意识和较以往更加成熟的运作，仍十分令人期待。（记者 吴颖）
