当然，我们也看到不少餐饮部门实施分餐制是雷声大、雨点小，或是干打雷不下雨。看来，“分餐制”不是一句话就能办得到的。大部分人从理论上认可分餐制，认为卫生、防病，但在实际操作中都嫌麻烦。
在一家酒店包房内，笔者看到，原本只需1个服务员的包房配了两个服务员，她们忙着把能分的菜统统分成小份发给每个顾客，各种菜肴和主食一碗碗地堆在顾客面前，大家只得加快速度，以便早点把碗撤下去，给桌子腾点空。由于饭菜分得太平均了，男士大都没吃饱，女士则都没吃完盘中的菜肴。
一家酒店负责人坦言，分餐制推行有难度，多数要看食客意愿。现在在很多酒席上，公筷都快成了一种摆设，分餐也成了一种形式。只有在商务宴请中，或与不熟的朋友进餐时，才会采取分餐制。
一些中餐菜肴本来不适合被分成小份，作为变通，各餐饮企业分餐制演绎了不同的分法，颇具“中国特色 ”。
在一些高档酒店里，商家采用完全西化的做法，把每一道菜肴都分放在小碗里，顾客吃完一道后再上下一道。在中型酒店里，只是为顾客提供公筷公勺。而在大众化酒店里，则多半两种措施并举：在包房里实行分餐，在大厅只单独分出汤、面，其他的提供公筷公勺。
一酒店负责人称，如果要实行彻底的分餐制，就必须增加服务员人数，大概要比现在多1倍。还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和盘子，数量要达到目前的数倍，物品的损耗势必也会增加，将给酒店增加不少成本。
有业内人士指出，如果长期实行西式分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调30％才能维持现在的利润。如果按现在的方法分餐，菜肴价格也得上涨5％至10％。
分餐麻烦，而且会增加餐饮企业成本，但有没有简便易行的办法呢？
有专家指出，教育市民都用公筷公勺是最简便经济的方法。
推行西式分餐并非易事，它与我国的传统饮食文化格格不入。中餐的就餐形式(圆桌，大家紧挨着坐)、做菜方式(烧整鸡、整鱼)、就餐文化(讲究团圆、热闹)都不适合分餐。如果要分，厨房设施、桌椅式样甚至摆放、烹调方式都得随之改革，非一朝一夕就能蹴就。而用公筷不仅能有效防止交叉感染，各餐饮企业也不需要增加很大成本。
