据介绍，《餐饮业分餐制经营服务规范》要求餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆（饭店）餐厅等全国餐饮企业均应实行分餐制。规范中明确“分餐制”是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。分餐制主要有厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐三种形式。
边疆强调，企业要为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具，每个餐桌上要配备公筷、公勺，公筷公勺要区别于就餐者的餐具。实行就餐者自行分餐形式的要做到上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具。
目前，一些餐饮业经营者考虑到服务成本，不愿意实行分餐制。对此，边疆指出，消费者要提高自我保护意识，坚决主张自己的权利。作为经营者也应该遵守游戏规则，对消费者进行“分餐”的明示。加强对服务员分餐技术的培训和指导等。规范标准将在相关行政部门的指导下，由中国烹饪协会组织各地餐饮行业协会共同推行。（记者 张磊）
